musx83 Posté(e) 3 septembre 2018 Share Posté(e) 3 septembre 2018 (modifié) bonjour, ici je voudrais partager quelques recettes de base de cuisine ou pâtisserie! souvent par manque de temps ou de pratique,on achète des produits semi élaborés ou tout prêt! mais parfois,on se rend compte que certaines bases(pâtes, sauces,crèmes etc) ne sont pas si compliquées que ça et coûte souvent assez peu chères.. on trouve ces recettes sur le net mais ici,le but c'est l'échange!! des astuces, des demandes particulières.. je vais commencer avec un basique , la pâte brisée ! pour 1 cercle ou moule de 8 personnes : 250 gr de farine 125 gr de beurre 1 jaune d’œuf 5 gr de sel 50 gr d'eau (50 gr de sucre semoule si utilisation sucrée) commencer par découper le beurre en petits morceaux,mélanger à la farine et sabler le tout(frotter entre vos mains ) jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable. peser l'eau et y mettre le sel et le jaune d’œuf(cela évite que le jaune s'il se crève ne colle au fond du récipient) ajouter le mélange eau,jaune et sel à votre mélange, malaxer et arrêter dès que le mélange est homogène! si vous effectuez la pâte avec un robot,veillez à ne pas trop malaxer!! cela rendrait la pâte élastique! bouler la pâte(exercer un mouvement semi circulaire en entourant la boule de ses deux mains en appuyant vers le centre) mettre dans une assiette légèrement farinée et filmer le tout , un minimum de 30 minutes de repos est conseillé il vous restera à abaisser la pâte en la sortant 10 minutes avant du réfrigirateur. utilisables pour quiches,tartes,tourtes(il vous faudra 2 abaisses) vous apprécierez la texture et le goût d'une pâte maison !! n'hésitez pas si vous avez des questions ou à soumettre des recettes de base que vous voudriez réaliser! je tenterais de mettre des photos pour certaines recettes. je met à jour cette recette avec des photos! lors du fonçage de la pâte,si vous utilisez un cercle,pensez à le poser à l'avance sur une plaque, sinon soulever votre pâte après serait risqué! sablage de la farine et du beurre fraisage de la pâte pour la rendre homogène à mettre au frais au moins 30 minutes sortie 15 minutes avant puis abaissée au rouleau,vérifier la taille avec le cercle s'aider du rouleau pour déposer la pâte sans risquer de la casser commencer par soulever légèrement la pâte et bien appuyer dans l'angle appuyer les bords et pincer en laissant un petit bourrelet sur le haut passer ensuite le rouleau ccouper l'excédent est retiré ,pincer entre le pouce et l'index pour relever le bourrelet effectuer ainsi un bord qui permet de remplir en conservant une partie dorée après cuisson Modifié 3 mai 2019 par musx83 ajout photos 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 13 février 2019 Auteur Share Posté(e) 13 février 2019 salut, ce n'est pas exactement une recette de base mais un élément qui en fait partie! je vais partager avec vous ma recette du burger!! chacun à son burger favori mais ici on va démarrer par la base, le pain! pour ma part,un pain légèrement brioché! recette pour 5 petits pain ou 4 moyens ! (attention même moyens,beaucoup plus nutritif que du fast food) temps de préparation 20 minutes temps de cuisson 10 minutes temps de repos(pousse de la pâte) 3 heures un robot est un plus pour les pâtes mais celle ci se réalise sans trop de mal à la main ! 250 gr de farine 12 gr de sucre semoule 5 gr de sel 4 cl de lait 10 cl d'eau 8 gr de levure de boulanger déshydratée 15 gr de beurre mou 30 gr d’œuf battu (le reste de l'oeuf servira à dorer avant cuisson) commencer par diluer la levure dans le lait et l'eau tièdes ,couvrir et laisser 10 minutes . mettre la farine ,le sucre et le sel dans un saladier ,y ajouter l’œuf et le mélange ci dessus , pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 minutes, le but étant de donner du corps à la pâte . mettre cette dernière dans un saladier beurré ou fariné couvert de film alimentaire à reposer 2 heures à température ambiante. retirez la pâte,la diviser en 4 ou 5 , boulez les portions et mettre sur plaque avec papier cuisson, laisser reposer encore 1 heure au bout de 45 minutes,faire préchauffer votre four à 200 °c , passez au pinceau une fine couche de l'oeuf battu restant sur vos pains,des graines au choix et enfournez 10 minutes. donner du corps: pétrir une pâte pour lui donner de l'élasticité et ainsi favoriser sa pousse bouler: tout en tournant votre morceau de pâte ramener celle ci en son centre à l'aide de son pouce et appuyer,réaliser l'opération 2 fois,retourner votre morceau et en le serrant un peu entre vos mains,effectuer un geste concentrique (de légers cercles) cela va resserrer votre boule. ici, la pâte avant et après repos, les boules avant et après repos et les pains cuits! 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 6 mars 2019 Auteur Share Posté(e) 6 mars 2019 bonjour à vous! aujourd'hui je partage ma recette de" biscuit à roulé"! j'utilise ce biscuit , agrémenté d'une crème diplomate (pâtissière/ crème fouettée) avec des fruits mais vous pouvez l'utiliser comme bon vous semble.. pour une feuille de biscuit (plaque 30x40) 3 œufs 4 jaunes d’œufs 75 gr de sucre (50 et 20) 50 gr de farine 25 gr de maïzena 4 blancs d’œufs préchauffez votre four à 180 °c dans un saladier ,fouetter les œufs,les jaunes et le sucre ,il est important de donner du volume au mélange donc n'hésitez pas à faire fumer l'avant bras!! monter les blancs et les serrer avec les 20 gr de sucre semoule ajouter en pluie farine et maïzena à votre mélange œufs et sucre délicatement et ajouter les blancs en neige à l'aide d'une Maryse en 2 ou 3 fois étaler votre appareil à biscuit sur une plaque habillée de papier cuisson et cuire 10 à 15 minutes (quand vous appuyez votre doigt ,l'empreinte doit rester) votre biscuit va sortir tout gonflé et va se flétrir en refroidissant s'il est réussi! je conseille de l'imbiber avec un sirop à 30°b * avant de le garnir! cela le rendra plus souple pour le rouler. ne reste plus qu'à décider comment le garnir et l'habiller ! dans mon cas ,ici , pistache/framboise et vanille/ bananes flambées copeaux chocolat pour l'habillage! vous pouvez tout vous permettre ,attention à l'équilibre sucre acidité .. pour ceux qui veulent faire simple fromage blanc , fruits frais ou au sirop habillage un peu de fromage pour coller ou de la confiture et amandes effilées ou coco râpée...etc *sirop à 30°B: sirop utilisé en pâtisserie pour imbiber les biscuits poids égal d'eau et de sucre porté à ébullition ! possible de l'aromatiser Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 13 mars 2019 Share Posté(e) 13 mars 2019 (modifié) Salut @musx83 ! Bon je te poserais des questions sur ta passion de la cuisine lors de ton itw Mais merci pour ce que tu as posté jusqu'ici ! Je n'ai jamais réagi (je tâcherais de venir commenter un peu que tu ne te sentes pas trop seul ici ) mais j'ai toujours regardé ça d'un œil attentif ! Tu aurais une " bonne " recette de pâte à pizza stp ? La mienne est bonne niveau goût, cependant je trouve qu'elle gonfle trop à la cuisson, du moins un peu trop pour moi qui aime les pâtes fines. C'est une recette tirée d'un livre spécialisé sur le travail du pain et des pâtes, avec levain déshydraté + levure fraiche (ça fait beaucoup non ?), ça se prépare en 4h de mémoire avec les pousses. Par contre, j'ai vu certaines recette avec uniquement du levain et un temps de repos de 2 à 4 j... As-tu un avis sur la question stp ? PS : Si tu mets tes photos de ficelles picardes sous peu (dans la semaine), je pense que je vais essayer ça la semaine pro Modifié 13 mars 2019 par Hadoz0r Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 13 mars 2019 Auteur Share Posté(e) 13 mars 2019 Il y a 2 heures, Hadoz0r a dit : Salut @musx83 ! Bon je te poserais des questions sur ta passion de la cuisine lors de ton itw Mais merci pour ce que tu as posté jusqu'ici ! Je n'ai jamais réagi (je tâcherais de venir commenter un peu que tu ne te sentes pas trop seul ici ) mais j'ai toujours regardé ça d'un œil attentif ! Tu aurais une " bonne " recette de pâte à pizza stp ? La mienne est bonne niveau goût, cependant je trouve qu'elle gonfle trop à la cuisson, du moins un peu trop pour moi qui aime les pâtes fines. C'est une recette tirée d'un livre spécialisé sur le travail du pain et des pâtes, avec levain déshydraté + levure fraiche (ça fait beaucoup non ?), ça se prépare en 4h de mémoire avec les pousses. Par contre, j'ai vu certaines recette avec uniquement du levain et un temps de repos de 2 à 4 j... As-tu un avis sur la question stp ? salut hadoz0r! ne t'inquiète pas! je ne m'attend pas à de multiples réactions ,je partage et si cela plait ou sert à certains c'est cool! j'ai toujours aimé partagé ma passion mais tout en sachant que tout le monde n'est pas passionné pour autant. alors je ne suis pas un pro de la pizza mais je vais voir si j'ai pas une bonne recette dans mes ouvrages, cela dit levain plus levure ,ça me parait effectivement beaucoup surtout si l'objectif est d'avoir une pâte fine. je reviendrai vers toi après une petite enquête culinaire! 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Issho Fujitora Posté(e) 13 mars 2019 Share Posté(e) 13 mars 2019 (modifié) @Hadoz0r à titre personnel sur mes essai de pate à pizza je me contente de la levure boulangère. Après si tu estime que ta pate est trop épaisse en dépit de ton dosage, tu peux la couper en deux et l'étaler avec un rouleau à patisserie (même si ça reste mieux à la main) Normalement une bonne pate à pizza est assez élastique pour être étalée facilement. du coup si tu arrives pas à la faire fine c'est surement qu'elle manque d'élasticité (trop de farine surement) Enfin, la cuisson de la pate peut pas mal y changer aussi (en général il faut la faire précuire un peu, dans l'idéal avec des poids posés dessus comme pour les pate à tarte afin qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson) Je ne suis pas un expert en cuisine mais voilà en tout cas mes conseils perso à ce niveau Modifié 13 mars 2019 par Issho Fujitora Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 13 mars 2019 Share Posté(e) 13 mars 2019 il y a 7 minutes, Issho Fujitora a dit : @Hadoz0r à titre personnel sur mes essai de pate à pizza je me contente de la levure boulangère. Après si tu estime que ta pate est trop épaisse en dépit de ton dosage, tu peux la couper en deux et l'étaler avec un rouleau à patisserie (même si ça reste mieux à la main) Normalement une bonne pate à pizza est assez élastique pour être étalée facilement. du coup si tu arrives pas à la faire fine c'est surement qu'elle manque d'élasticité (trop de farine surement) Enfin, la cuisson de la pate peut pas mal y changer aussi (en général il faut la faire précuire un peu, dans l'idéal avec des poids posés dessus comme pour les pate à tarte afin qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson) Je ne suis pas un expert en cuisine mais voilà en tout cas mes conseils perso à ce niveau Merci Je la trouve épaisse après cuisson justement, je l'étale déjà au max crue avec un rouleau comme tu le conseilles. Mais la cuisson (pierre à pizza dans un four à 250°) fait trop glonfler la pâte à mon goût. J'ai plus l'impression de faire une pâte à pain/fougasse qu'un réelle pâte à pizza. J'ai trouvé cette recette qui me semble pas mal niveau visuel de la pâte (je dois l'essayer), mais je voulais avant tout échanger avec d'autres personnes afin de voir qui faisait quoi dans le domaine Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 13 mars 2019 Auteur Share Posté(e) 13 mars 2019 (modifié) Il y a 8 heures, Hadoz0r a dit : Merci Je la trouve épaisse après cuisson justement, je l'étale déjà au max crue avec un rouleau comme tu le conseilles. Mais la cuisson (pierre à pizza dans un four à 250°) fait trop glonfler la pâte à mon goût. J'ai plus l'impression de faire une pâte à pain/fougasse qu'un réelle pâte à pizza. J'ai trouvé cette recette qui me semble pas mal niveau visuel de la pâte (je dois l'essayer), mais je voulais avant tout échanger avec d'autres personnes afin de voir qui faisait quoi dans le domaine cette recette à l'air vraiment pas mal! après le temps de repos relatif à l'usage de levain est important ! je pense que les pizzaïolos utilisent levure sèche ou fraîche! le temps de pousse et le pétrissage de la pâte sont importants aussi , il faut la travailler un peu si tu veux qu'elle est du corps(de l'élasticité après pousse) écoute,je testerais une recette basique avec levure sèche et temps de repos entre 1h30 et 3h , je et dirais ce qu'il en est ! et toi bah je te laisse celle avec les 4 jours de repos parce que je suis sympa! bon ,une soirée ldc reste une bonne opportunité de tester! pour le coup ,simple! 250 gr de farine t55 5 gr de sel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 125 ml d'eau tiède 2.5 gr de levure déshydratée farine et sel , fontaine, eau et levure au milieu, 10 minutes de repos pour laisser la levure se diluer, pétrissage ,huile d'olive , re-pétrissage pendant 3 à 5 minutes. je boule la pâte, repos à température ambiante 2h à 2h30 et la pâte est prête à être étalée (tu peux aussi l'étaler et la laisser reposer à nouveau mais si tu souhaites de la finesse, je déconseille) franchement,elle se travaille bien,a une bonne élasticité ,moi j'ai fait triple dose ! bon à cause de l'apéro,elle a cuit 1 minute de trop ... Modifié 13 mars 2019 par musx83 ajout photos 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 24 mars 2019 Auteur Share Posté(e) 24 mars 2019 salut , une petite recette de madeleine ! (1 trentaine de madeleines) 200 gr de farine le zeste d'un citron non traité 1 demi sachet de levure chimique 100 gr de sucre 5 œufs 200 gr de beurre oui je sais c'est beaucoup! mais c'est bon préchauffez votre four à 220 °c faire fondre le beurre ,laisser tiédir mélanger les zestes du citron avec la farine et la levure,réserver battre les œufs et le sucre ,n'hésitez pas!! ajouter la farine en pluie dans vos œufs et terminer par le beurre fondu. beurrez vos moules à madeleines ,remplir en laissant à 2/3 mm du bord ! enfournez 8 à 9 minutes , démoulez délicatement re-graisser les moules et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.. vous pouvez aromatiser vos madeleines de pleins de façons , y glisser un morceau de chocolat , y mettre de la vanille ,de la pistache .. moi j'ajoute un peu de miel(1 cuillère à soupe) en retirant 20 gr de sucre. personnellement , je laisse reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur mais ce n'est pas une obligation. pour remplir les moules,soit avec une poche à douille ,soit avec 2 cuillères. conserver dans une boite hermétique ou tout manger direct!! 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
N0NE Posté(e) 24 mars 2019 Share Posté(e) 24 mars 2019 Le 13/03/2019 à 15:20, musx83 a dit : 250 gr de farine t55 5 gr de sel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 125 ml d'eau tiède 2.5 gr de levure déshydratée farine et sel , fontaine, eau et levure au milieu, 10 minutes de repos pour laisser la levure se diluer, pétrissage ,huile d'olive , re-pétrissage pendant 3 à 5 minutes. je boule la pâte, repos à température ambiante 2h à 2h30 et la pâte est prête à être étalée (tu peux aussi l'étaler et la laisser reposer à nouveau mais si tu souhaites de la finesse, je déconseille) franchement,elle se travaille bien,a une bonne élasticité ,moi j'ai fait triple dose ! bon à cause de l'apéro,elle a cuit 1 minute de trop ... C'est marrant j'utilise exactement la même recette, et généralement on en dit que du bien (bon après je voit mal un invité me dire dans les yeux que ma pizza c'est de la merde ). Merci de faire de genre de petit "tuto", c'est toujours agréable et ça fait vivre cette section ! 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 27 mars 2019 Share Posté(e) 27 mars 2019 Holà @musx83 ! Je n'étais pas repassé depuis notre petit échange sur les pâtes à pizza Merci pour ton edit, ton test ainsi que les photos ! Je pense faire mon test dimanche, j'attends confirmation de la présence de mon cobaye car je voudrais faire en même temps les 2 recettes de pâtes pour comparer sur le moment ! Je tâcherais d'illustrer mon retour de quelques photos également A bientôt pour le résultat !! 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 29 mars 2019 Auteur Share Posté(e) 29 mars 2019 salut, je partage une recette de pâte que j'aime bien! avant ça, il semble y avoir un certain nombre de flemmards consommateurs de pâtes ici! peut être certains le font déjà mais je voulais partager une petite astuce pour ceux qui en consomment pas mal. quand vous cuisez des pâtes, faites cuire l'équivalent de 2 ou 3 portions d'un coup, arrêtez la cuisson 1 minute avant , égouttez et rincez abondamment à l'eau froide en brassant bien pour que toute la masse refroidisse. laissez bien égoutter, mettre un filet d'huile de votre choix,mélanger et réservez au frais dans une tupperware! en faisant ainsi ,vous avez enlevez l'amidon qui fait que les pâtes collent entre elles et cela vous permet d'avoir plusieurs portions qui n'auront besoin que de terminer de cuire. pour une salade de pâtes ,idem mais en laissant le temps de cuisson. je conseille de préparer votre accompagnement/sauce de votre choix et de repasser les pâtes directement dans votre sauce,elles finiront de cuire et resteront chaudes plus longtemps! donc, pâtes au thon!! pour 1 personne 80 gr de pâtes le quart d'un oignon 10 cl de crème fraîche le jus d'un demi citron 1 petite boite de thon (90-100 gr) persil plat sel, poivre ciselez votre oignon, le mettre à suer dans une poêle ou sauteuse dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre , ajouter le jus du citron puis la crème fraîche, laisser à feux doux quelques minutes , terminer avec le thon égoutté et émietté ,le persil haché! vérifier l'assaisonnement , incorporer vos pâtes à la suces et bien enrober le tout laisser 1 à 2 minutes, c'est prêt! ajouter du fromage si vous le voulez (éviter le roquefort pour haar par exemple) c'est très bon réchauffé aussi! ciseler: j'ai déjà mis la définition mais c'est coupé dans le sens de la longueur puis dans l'épaisseur et enfin dans la largeur faire suer: cuire à feux doux sans coloration pour le choix des pâtes , je préfère perso les grosses type orecchiette,penne ou pipe regate.. spaghettis je m’en fous partout,coquillettes ...je suis plus un gosse ! et macaronis là sérieux des pâtes qui veulent pas qu'on les mange pour moi.. 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 29 mars 2019 Share Posté(e) 29 mars 2019 il y a 54 minutes, musx83 a dit : pour le choix des pâtes , je préfère perso les grosses type orecchiette,penne ou pipe regate.. spaghettis je m’en fous partout,coquillettes ...je suis plus un gosse ! et macaronis là sérieux des pâtes qui veulent pas qu'on les mange pour moi.. lol je suis tellement d'accord avec ton analyse des macaronis ^^ j'ai jamais capté ! Le seul intérêt que j'y trouvais étant gosse, je m'amusais à enfiler (et on se calme d'avance sur les interprétations 😁) une macaroni sur chaque dent de la fourchette et voilà... Donc tu n'es pas fan des tagliatelles ni bucatini ou linguine par exemple ? 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 29 mars 2019 Auteur Share Posté(e) 29 mars 2019 Si les pâtes longues j'aime aussi mais plutôt en pâtes fraîches , 1 minute de cuisson et je les saute (là aussi mollo sur l'interprétation) direct dans la sauce! 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 31 mars 2019 Share Posté(e) 31 mars 2019 Bon, test effectué ! Globalement très satisfait de la recette que j'ai essayée et que voici : - 400 gr de farine T55 - 255 gr d'eau de source - 1 càc rase de levain fermentiscible - 1 càc rase de sel - 1 càc d'huile d'olive. J'ai préparé ma pâte au robot avec un crochet. D'abord j'ai mélangé 2/3 de la farine avec l'eau et le levain en vitesse 1. Une fois la farine bien intégrée, j'ai laissé reposer la pâte une 20aine de minutes. J'ai ensuite ajouté le sel et l'huile d'olive, puis le reste de la farine petit à petit, toujours en vitesse 1. Une fois les ingrédients absorbés, j'ai passé le robot en vitesse 2 et je l'ai laissé pétrir la pâte 8 à 10 min. J'ai divisé ma pâte en 2 boules que j'ai mises dans des bols préalablement frottés à l'huile d'olive. Après ça j'ai filmé les bols et ce fut parti pour 3.5j de repos au frigo ! On arrive au jour de la dégustation soit ce midi J'ai laissé mes pâtes 1 à 2 h dans une assiette farinée afin qu'elle se remette à température ambiante. J'ai étalé la pâte comme j'ai pu car je ne suis pas un pro dans ce domaine ^^ Je suis parti sur pizz base tomate/basilic, allumettes fumées, champignons de paris, mozza, st nectaire laitier et origan. Et pour varier les plaisirs, une pizz ronde et une rectangulaire. Niveau cuisson, j'ai fait cuire les pizz sur une pierre à pizza préchauffée comme il se doit à 250°. 5 à 10 minutes suffisent et l'avantage, c'est que la pâte est toujours cuite ! Niveau finesse de pâte, c'était top ! Pour conclure, c'est une recette certes longue car elle demande une anticipation de 3/4 jours, cependant le jeu en vaut la chandelle pour ceux qui apprécie la pâte fine ! A refaire je changerais une chose, je ferais des bords un peu plus épais car c'était un chouille trop croustillant sur les côtés. 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 3 avril 2019 Auteur Share Posté(e) 3 avril 2019 (modifié) salut , j'avais pas vu que tu avais posté.. trop occupé à attendre une réponse dans les interviews.. franchement ça a l'air carrément bien! mais tu es quel genre d'adorateur de la pizza pour avoir une mini pelle !! Modifié 3 avril 2019 par musx83 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 3 avril 2019 Share Posté(e) 3 avril 2019 Haha j'ai vu ça pour ton interview, excellent ^^ La mini pelle, je l'ai eue dans un pack avec ma pierre à pizza, c'est pratique elle possède une surface légèrement plus grande que la grande pelle, donc je m'en sert pour enfourner et la grande quand c'est cuit ! Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 10 avril 2019 Share Posté(e) 10 avril 2019 (modifié) I'm back ! Recette végétarienne, simple et pas forcément trop couteuse : Les lasagnes aux épinards ! Chaque lundi, j'ai l'habitude de faire une soirée série avec des potes et ça termine souvent au Burger King, cette fois je voulais changer un peu et faire quelque chose de simple, rapide et bon. Qui dit rapide dit que je n'ai par exemple pas fait l'effort de faire ces lasagnes avec de vrais épinards, mais des épinards à la crème surgelés. Pour mon plat de 6 personnes normales ou 4 bons mangeurs, voici les quantités : Béchamel : 1 L de lait 100 gr de beurre demi sel 100 gr de farine Du fond de veau Poivre 2 paquets d'épinards à la crème surgelés de 800g. Fromage : Mozza, emmental et parmesan (j'aurais mis du chèvre en temps normal, mais un de mes potes n'aime pas) Feuille de lasagnes (industrielles pour ma part, pas le temps de les faire moi même...) Pour débuter, je verse un peu de lait dans le fond du plat pour m'assurer que la couche de pâtes du fond soit bien cuite. Je fais précuire mes pâtes 3/4 minutes histoire de les assouplir pour pouvoir les positionner plus facilement. Pour la pré-cuisson, j'y suis allé 4 feuilles par 4, que je sortais à l'écumoire et passais directement sous l'eau froide, afin de stopper la cuisson et éviter qu'elles collent entre elles. Avant de passer au montage du plat, il faut faire la béchamel. Je commence par réaliser un roux, c'est un mélange de farine et de beurre qu'on fait cuire jusqu'à légère coloration. En clair, je fais fondre mon beurre, puis j'ajoute la farine en une fois au beurre fondu, je mélange au fouet jusqu'à obtenir mon roux ! Ensuite, je verse un peu de lait, je mélange jusqu'à absorption du lait par le roux et je réitère l'opération jusqu'à ce que le litre de lait soit écoulé. En général, pour éviter les grumeaux il faut faire attention sur la première moitié du litre de lait, c'est là qu'il faut y aller le plus doucement avec la quantité versée, ensuite on peut y aller un peu plus. Une fois tout le lait versé, assaisonner en rajoutant du poivre, et du fond de veau à la béchamel. Je ne préconise pas de quantité particulière, je goute régulièrement et en ajoute au feeling gustatif. La béchamel est cuite une fois qu'elle nappe une cuillère, c'est à dire qu'elle recouvre la cuillère entièrement si on la trempe dans la casserole et la ressort. En fonction de la consistance recherchée, il faudra la laisser plus ou moins cuire. Si vous la souhaitez plutôt liquide, ne prolongez pas la cuisson, si vous la souhaitez épaisse, prolongez Maintenant que tout est prêt, on passe au montage ! Rien de plus simple, une couche de pâtes, une couche d'épinards, une couche de béchamel, une couche de fromage, ainsi de suite jusqu'à terminer sur une couche de pâtes, béchamel et fromage. Reste à envoyer le plat au four, 210° jusqu'à ce que le gratin soit à convenance ! Modifié 10 avril 2019 par Hadoz0r 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 10 avril 2019 Auteur Share Posté(e) 10 avril 2019 bien le bonsoir Hadoz0r! ça m'a l'air sympa cette recette,je le fais avec du saumon d'habitude mais le côté végétarien,ça a du bon!! puisque tu es un disciple a fort potentiel,je te livre ma technique spéciale!! béchamel ultra rapide!! le même procédé que le tien, en revanche fait bouillir le lait en parallèle! la prise de la béchamel sera quasi instantanée et les grumeaux un mauvais souvenir!! faut que je remette de la recette là..mais la ldc a tué mon courage.. 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 14 avril 2019 Auteur Share Posté(e) 14 avril 2019 salut! bon hier j'avais envie de légèreté et de diététique! de lourd et gras! alors fondue de poireaux! pour 4 personnes 6 poireaux moyens ou 3 gros (moi ils sont du jardin,rien à voir niveau taille avec ceux en magasin) 50 gr de beurre 10 cl de crème fraîche sel, poivre ici rien de compliqué, on nettoie,émince les poireaux et on les mets à cuire avec le beurre à feu très doux et à couvert(ça accélère le processus) le but,c'est de faire suer les poireaux sans les colorer et de les rendre fondant ,d'ou le nom! terminer en ajoutant la crème et continuer à cuire 10 minutes toujours à feu très doux! moi je l'ai agrémenter de zeste de citron râpé par rapport à l'accompagnement! vous pouvez ajouter des épices selon votre goût ! pour la crème fraîche,on peut mettre du fromage blanc ou du mascarpone.. j'ai accompagné cela de noix de st jacques , du poisson cuit en papillote ou de la volaille feraient très bien l'affaire! petit aparté sur la saint jacques , mon conseil c'est de l'acheter en coquille lorsque le prix est inférieur à 4.50 le kilo! entre novembre et février . c'est plus simple à ouvrir que des huîtres, ne reste qu'à faire quelques sachets et congeler. par contre mettre à décongeler 36 heures à l'avance pour éviter que la noix ne rejette de l'eau à la cuisson.. à titre d'exemple, j'ai pris 20 kg lors d'une promotion(3.95/kg) , je ne garde pas le corail mais ça m'a fait un coût de revient à 24 euro le kilo de noix! on trouve souvent ce produit proche des 30 euro /kg mais plus des 40 au moment de Noel ! tout ça pour vous dire que l'économie se réalise en faisant vous même la transformation.. un autre bon exemple , acheter du poisson entier et lever les filets vous même, du saumon à 6 euro le kg se trouvera à 16 en pavé.. on trouve des vidéos pour expliquer comment faire,il faut surtout un bon couteau. voilà fin du cours théorique chiant .. donc les noix c'est dans du beurre ,45 secondes de chaque côté sel et poivre.. un produit comme celui là se suffit à lui même! ps: ne faites pas attention à la dose de crème sur la photo.. j'avais eu une journée de merde.. 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 3 mai 2019 Auteur Share Posté(e) 3 mai 2019 (modifié) salut , je vais mettre une recette de quiche aux fromages ! la base comme toutes les quiches,c'est la pâte brisée, vous trouverez ici même la recette . on peut faire toute sorte de quiches, au saumon avec des épinards ou brocolis, lorraine, aux légumes .. bref tout est possible. pour une quiche de 8 parts : environ 425 gr de pâte à réaliser (voir recette avec 250 gr de farine de base) ou 1 pâte toute faite pour les pressés 2 œufs, 2 jaunes d’œufs 250 gr de lait 250 gr de crème liquide du poivre (il y a plus ou moins du sel dans les fromages) fromages ,ce qu'il vous reste dans le frigo ,ceux que vous aimez (je vous arrête toute de suite ,la raclette ça le fait pas) moi je met 3 ou 4 fromages pas plus ,comptez environ 500 gr pour ceux qui aime beaucoup!! un peu moins sinon préchauffez votre four à 200° c c'est simple , vous foncez votre pâte dans un moule ou cercle à tarte ,vous réservez au frais . vous fouettez les œufs,les jaunes,la crème ,le lait, vous poivrez . vous dispersez les morceaux de fromages (exemple comté,roquefort et camembert) ,versez ensuite l'appareil à quiche en laissant 3 ou 4 mm de pâte dépasser cuire environ 30 minutes ,si vous disposez d'un cercle ,le retirer 5 minutes avant pour colorer le tour de la quiche. foncer: c'est le principe de disposer une pâte dans un moule,cercle etc et de le faire au mieux épouser la forme de ce dernier. cela consiste aussi à pincer les bords pour les relever et éventuellement les chiqueter* chiqueter : à l'aide d'une pince ou du dos de la lame d'un couteau réaliser des entailles régulières sur les bords de la pâte, cela est uniquement esthétique! j'aime beaucoup la variante aux légumes l'été! courgettes,poivrons et pulpe de tomates coupés en petits cubes, sués longtemps à l'huile d'olive (très important de cuire doucement pour retirer le maximum d'eau des légumes) le même appareil à quiche et du parmesan râpé sur le dessus. j'ajouterai des photos ! un second espion avec cabotin!! Modifié 3 mai 2019 par musx83 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 3 mai 2019 Share Posté(e) 3 mai 2019 Hello la foule (Musx quoi ) Comme annoncé lors des itw, place à une nouvelle recette, boulettes de viande sauce champignons gorgonzola. Ingrédients : Pour les boulettes 350 gr de viande de veau hachée 250 gr de chaire à saucisses Sel Poivre Herbes aromatiques (thym + herbes de provence pour ma part) 1 œuf. Pour la sauce 60 gr de vin blanc 1 càc de fond de veau 200 gr de gorgonzola 230 gr de chamignons Crème fleurette entière 1 oignon De l'huile d'olive. Préparation des boulettes Dans un saladier, mélanger la viande de veau avec la chair à saucisses, le sel et poivre, ainsi que les herbes. Une fois le mélange homogène, ajouter l’œuf entier et bien mélanger jusqu'à absorption de l’œuf par la viande. Former des boulettes avec la préparation. Pas de technique particulière, il faut former les boulettes entre la paume de ses 2 mains. Réserver les boulettes. Préparation de la sauce Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Une fois l'oignon doré, ajouter les boulettes et couvrir la poêle/sauteuse. Faire revenir les boulettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur chaque face. Ajouter ensuite le fond de veau et le vin, faite revenir jusqu'à évaporation de la majeure partie du vin. Ajouter ensuite les champignons et le gorgonzola, laisser revenir quelques minutes puis ajouter la crème fleurette (j'ai mis environ 30/35 cl). Laisser mijoter jusqu'à ce que le fromage soit fondu. C'est prêt ! A vous de choisir avec quoi accompagner ce plat maintenant, pour ma part, c'était des tagliatelles ! 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 3 mai 2019 Auteur Share Posté(e) 3 mai 2019 salut had0zor, ça m'a l'air clairement bon ton affaire!! je fais souvent les boulettes en mode sauce provençale.. mais ça à l'air tellement léger !! 😎 je vais ajouter les photos de ma quiche tout à l'heure!! c'est léger aussi! on attend plus que la recette de natsu....mais je vois que cabotin nous espionne ... il doit baver devant son écran 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 3 mai 2019 Share Posté(e) 3 mai 2019 Yo @musx83 ! Je ne vais pas te contredire, c'était aussi bon que c'était lourd !! J'ai mangé 8 boulettes + les pasta + un gland et un peu de pain, j'étais détruit pour la journée, je n'ai pas remangé après ^^ Sauce provençale, c'est bien aussi ça ! La quiche, je suis curieux de voir le visuel même si je pense qu'elle doit être très proche de la mienne (je fais aussi 2 œufs + 2 jaunes mais j'ajoute 40cl de crème fleurette entière, pas de lait). Elle doit être bien onctueuse/crémeuse j'imagine ! J'ajouterais une recette de cake au fromage dans pas longtemps (je le prépare demain). haha oui j'ai vu pour Cabotin j'ai été agréablement surpris ! Nous ne sommes pas seuls ^^ Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 3 mai 2019 Auteur Share Posté(e) 3 mai 2019 (modifié) Il y a 2 heures, Hadoz0r a dit : Yo @musx83 ! Je ne vais pas te contredire, c'était aussi bon que c'était lourd !! J'ai mangé 8 boulettes + les pasta + un gland et un peu de pain, j'étais détruit pour la journée, je n'ai pas remangé après ^^ Sauce provençale, c'est bien aussi ça ! La quiche, je suis curieux de voir le visuel même si je pense qu'elle doit être très proche de la mienne (je fais aussi 2 œufs + 2 jaunes mais j'ajoute 40cl de crème fleurette entière, pas de lait). Elle doit être bien onctueuse/crémeuse j'imagine ! J'ajouterais une recette de cake au fromage dans pas longtemps (je le prépare demain). haha oui j'ai vu pour Cabotin j'ai été agréablement surpris ! Nous ne sommes pas seuls ^^ ouai je met du lait parce que c'est déjà riche avec les fromages! là je vais mettre gorgonzola,saint félicien et comté! pour le cake ,mon préféré c'est chorizo, olives et féta! un équilibre parfait!! je vais lancer une session test mini tartelettes!! si tu te sens d'essayer des recettes/associations ça pourrait être intéressant! bon je vais m'occuper de la quiche .. j'ai ajouté des photos à la recette de la pâte brisée! suite tout à l'heure Modifié 3 mai 2019 par musx83 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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