Tonton Posted May 4, 2006 Share Posted May 4, 2006 Je réouvre ce topic, car apparament il ya eu de petits problème sur le fofo, (3 jours de forum ont été éffacé) étant donné que j'appréciai ce topics je le réouvre, alors je vous attend (miss uchiwa, lucifer, chrome06... et les autres) si ca vous interrèsse toujours on peut parler des sauces pour accompagner les plats (froides ou chaudes) je vous attends Voila Toutes les recettes éditées dans cette rubrique depuis le début, vous pourez donc facilement trouver votre bonheur, en un simple clic. Voila j’espere que ca vous plaira. Chef Ton-ton. PS : les nouvelles recettes postées seront surbrillées en rouge jusqu'a ce qu'une nouvelle soit postée. HORS D’OEUVRE Idées de buffet TON-TON (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg29143#msg29143 Idées de buffet Miss uchiwa (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg28923#msg28923 recettes de salade miss uchiwa (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg26742#msg26742 Salade de pates et guacamole (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg26350#msg26350 Recette de vinaigrette (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg25890#msg25890 PLATS PRINCIPAUX Risotto by miss uchiwa http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg35179#msg35179 Onigri http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg34888#msg34888 Poulet au curry: http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg32430#msg32430 Bœuf Bourguignon : (moyen) http://www.mangas-r.com/forums/index.php?topic=1245.msg24843#msg24843 Poulet Tandoori (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg25091#msg25091 Papillote de pavé de saumon (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg25691#msg25691 Omelette Spéciale ginta (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg26659#msg26659 Steak au poivre sauce porto (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg26809#msg26809 Lasagnes spaghettis made in Ginta (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg29873#msg29873 Magret de canard au ananas (moyen) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg31155#msg31155 RAMEN http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg34534#msg34534 DESSERTS far Breton (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg30505#msg30505 profiterolles au chocolat ( assez dur) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg28863#msg28863 Ananas flambés au rhum (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg28082#msg28082 Recette de macarons (dur) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg27989#msg27989 Dessert lucifer (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg27866#msg27866 dessert miss uchiwa (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg27729#msg27729 Fraise au citron (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg27728#msg27728 Mousse au chocolat selon Rhavin (assez dur) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg27495#msg27495 Milk Shake coco (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg27324#msg27324 Recette de canelés (dur) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg26629#msg26629 Madeleine au chocolat selon ginta http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg34479#msg34479 Le fraisier http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg39414#msg39414 Clafoutis aux mûres http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg37988#msg37988 crêpes suzettes http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg40376#msg40376 Recette de base (pâtes tarte, crème, etc) la crème au beurre (dure) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg27882#msg27882 La crème pâtissiere (facile) http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg27649#msg27649 le caramel http://www.mangas-fr.com/forums/index.php?topic=1245.msg32904#msg32904 Pour ceux a qui je n'ai pas encore envoyé de MP et qui ont posté des recettes ici, veuillez SVP illustrer votre recette avec une photo, et pour ceux qui veullent poster une recette mettez une photo en illustration.^^ En vous remerciant Chef ton-ton^^ Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lucifer Posted May 4, 2006 Share Posted May 4, 2006 ouais!!! moi aussi je l'aime bien ce topic!!! alors on continu... t'aurais la recette du beuf bourgignon? j'ai envie d'epater la galerie de gens qui m'entoure en ce moment bon ben voila la seule image que j'ai trouver pour ca c'est une estouffade de boeuf bourguignon http://img158.imageshack.us/img158/7333/mestouffadedeboeufbourguignonn.jpg Link to comment Share on other sites More sharing options...
Miss Uchiwa Posted May 4, 2006 Share Posted May 4, 2006 hum, de tête, c'est pas de la viande marrinée qu'on fait cuire avec des carottes et des champignons?? désolée, je dois dire que j'en sait pas plus...va falloir attendre la réponse du maaiiitre^^ sinon, pour les sauces, je ne connait que 2 variantes: la sauce à la moutarde, que j'utilise pour accompagner mes grillades, je met de l'eau ds la poelle après avoir retirée ma viande une fois cuite, je fais réduire, je rajoute du fond de veau/volaille, de la crème, un cuillérée de moutarde, je mélange le tout, sel poivre, et basta...pas très recherché, comme vous pouvez le constater et la sauce vinaigrette (sans moutarde...) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tonton Posted May 4, 2006 Author Share Posted May 4, 2006 ha! ha ! me revoila ( maître c'est un peu fort miss uchiwa!!! ton-ton ca me suffit) bon le boeuf bourguignon: Et non miss uchiwa ce n'est pas de la viande marinée, je vais vous donne "MA" recette. Alors voila Ingrédients: cette recette revien a même pas 4€ par personnes, donc ce n'est pas cher de la macreuse de boeuf ou bien du paleron (si vous ne trouvez pas prenez de la viande a bourguignon en vente dans tous les hyper) compter 200 gramme de viande par personnes alors je disais de la macreuse (c'est le meilleur que l'on puisse trouver) 2 échalotes 1 oignon 3 carrotes 300gr de champignons de paris 200gr de lardons 1 botte de persil du fond de veau non lié farine sel poivre 1 bouteille de vin rouge (bourgogne de préférence) recette colorer vivement les morceaux de viande, préalablement dégraissée (avec de l'huile), surtout ne pas saler la viande avant (il ne fo surtout pas que la viande rende de l'eau, il faut qu'elle rende des sucs) après la coloration les reserver a part dans une assiette. ensuite ajouter dans le fond de la casserole, l'équivalent d'un oignon ciselé, une demi carotte tailler en petit dés, ainsi que l'échalote ciselée. faire revenir le tout, en decolant les sucs, ensuite ajouter la viande, faire revenir a nouveau, ajourter 3 cuilleres a soupe de farine et mélanger, ajouter la bouteille ou demi bouteille de vin rouge (tout depend de la taille du recipient) attendre l'ébulition, ensuite compléter avec du fond de veau, ajouter le reste des carrotes coupées en biso (facultatif les carottes) couvrir et cuire a feu très doux pendant 3h00. (penser a écumer la prèparation, très important) à 2h30 de cuisson faire revenir les champignons découpées en 4, l'autes échalote ciselée,les lardons et une moitié d'oignon émincer cette fois, si vous avez garder un peu de vin rouge déglacer la préparation et ajouer deux cuillérés a soupe de sucre (ca donne un aspect sirupeux et légèrement sucré hummm!!!) pour finir ajouter cela au dernier moment dans votre boeuf bourguignon. le truc du chef afin que votre sauce ait une belle couleur voila un truc imparable pour colorer les sauce!! prendre une petite casserole et remplir le fond de sucre, laisser prendre en caramel tres brun limite cramé (ne vous inquietez pas si ca fume!!!) ensuite déglacer avec du vinaigre balsamique et laisser fondre le sucre qui va cristaliser avec le choc thermique. ensuite incorporer cette préparation au boeuf bourguignon, ne vous inquitez pas ca ne modifiera pas le gout. ET VOILA c'est prêt Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ginta Posted May 4, 2006 Share Posted May 4, 2006 merci re REouvrir mon sujet merci pour la rectte au fait vous savez faire le poulet tandouri Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tonton Posted May 5, 2006 Author Share Posted May 5, 2006 ha le poulet tandori ca sent les épices par la!!! bon il n'y a rien de plus simple le principe c'est de faire une bonne marinade Alors voila!!! INGREDIENTS pour 8 personnes 4 cuisses de poulet et 4 blancs (en gros deux poulets entiers si tu sais le découper a cru) 1 oignon 1 carotte (1 poivron rouge si tu aimes) du curcuma du curry de la coriandre (fraiche de préférence) du gimgembre du piment de cayenne de la crème fraiche huile d'olive un jus de citron un peu de bouillon de volaille LA RECETTE mélanger toute les épices avec la crème et le jus du citron y ajouter l'oignon émincé et la carotte tailler en dés (on dit en brunoise) ajouter le poulet bien évidemment LAISSER MARINER A T°c ambiante pendant 3heures recouvert d'un papier alu ou du film une fois les 3heures écoulées, prendre les morceaux de poulets, surtout garder la marinade on va en avoir besoin... faire colorer les morceaux de poulet dans une poêle, mais juste colorer (attention les blanc cuisent beaucoup plus vite que les cuisses donc faut les surveiller. une fois saisis, les placer dans un plat et cuire au four pendant 1heures (en surveillant toujours) faire revenir la marinade dans la poêle qui a servie a faire cuire les morceaux de poulets, et l'ajouter aux poulet qui sont dans le four (vous pouvez ajouter un peu de jus de volaille si vous trouvez que votre préparation est trop sèche) au bout d'une heure votre poulet est prêt, disposez le harmonieusement dans un plat et servez le avec du riz basmati. Voila c'est prêt. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Miss Uchiwa Posted May 6, 2006 Share Posted May 6, 2006 Bon, à la demande très...insistante du maiiitre, je poste... ben voila, j'ai posté^^[Tonton sort ses couteaux à désosser, ses hachoirs, et fini par sortir la rape à fromage, en la soupesant d'un air suggestif] euuuh, bon, alors euh...vais rajouter autre chose (il aurait jamais du rencontrer Mammstein, lui...)...[cherche fébrillement]...ca y'est ! Alooors, question: comment aimez vous votre vinaigrette ?(et je suis ds le sujet, en plus^^) personnellement, je mets 1/3 de vinaigre (gros, le tiers^^), 1/3 d'huile de tournesol, 1/3 d'huile d'olive. sel, poivre, et qq gouttes de viandox. et jamais de moutarde (je supporte pas la sauce vinaigrette avec moutarde... c'est bon, tu peux ranger tes outils, hein, tonton...hem...je crois que je vais prendre la porte, moi... Link to comment Share on other sites More sharing options...
chrome06 Posted May 6, 2006 Share Posted May 6, 2006 bah la vinaigrette ne contient pas de moutarde a l'origine selon le prof des CAP traiteur perso je hais l'huile d'olive et je fait ma vinaigrette a l'huile de noix pour les salades uniquement, ça doit rester froid l'huile de noix, sinon tournesol simplement allez truc simple a faire que vous pouvez reussir papillote de pavé de saumon il vous faut donc un pavé de saumon par personne 2 citron ou du vin blanc (a la place du citron pas les deux) une tomate du sel du poivre de l'huile du papier d'alu preparation: prenez les pavé ; salé , puis poivré , mettre de coté dur hein? coupez vos citron en deux, votre tomate en rondelle sorter le papier d'alu et decouper des feuilles assez grande pour etre replié sur vos pavé mettez votre pavé, un tout petit filet d'huile (olive ou tournesol, si olive evitez le vin blanc), pressez le citron pour avoir un petit jus (pas de trop ça doit rester leger), mettez la rondelle de tomate (je me souviens plus l'utilité direct de la tomate mais il vaut mieux la mettre) sur le dessus, repliez votre papillote et mettez de coté faite chauffer le four, termostat 7, et enfourner entre 15 et 20 minute (observer en ouvrant une papillote, on voit facilement si c'est cuit ou non) on peut utiliser une preparation similaire en mettant en brochette en alternant saumon, courgette, tomate cerise, etc, soyez originaux mais prenez garde a ce que cela puisse avoir bon gout, on evitera donc saumon et figue par exemple. c'est assez simple, sinon prenez garde en ouvrant car cela rend pas mal de jus Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tonton Posted May 6, 2006 Author Share Posted May 6, 2006 désolé les amis je vien de rentrer du boulot, hé 15 euros de l'heure ca le fait nan,(haaaaaa!! j'adooooore la restauration), bon on parle des vinaigrettes la!!! ok (pose son sac, va dans le frigo et sort une bonne cannette bien fraiche) chrome a raison dans une vinaigrette pure et dure il n'ya pas de moutarde, mais j'aime bien ta recette miss uchiwa (l'élève va bientot dépasser le maître) la mienne c'est très simple aussi: RECETTE DE VINAIGRETTE 1 cuillère a soupe de vinaigre de xeres et une de vinaigre balsamique 1 bonne cuillere a soupe de savora ou d'une moutade tradi une cuillere a soupe d'huile d'olive d'espagne et le reste d'huile de tournesol l'astuce c'est de la monter comme un mayonnaise, du moin on incorpore l'huile petit a petit, ce qui donne une consistance épaisse a la vinaigrette. ensuite versez dans un doseur ( mais si vous savez ces sortes de pots assez haut pour mesurer la farine) et bien vous prenez ca et vous mettez de l'huile d'olive un peu moins que le quart. ensuite vous mettez du persil haché dedant ET ON MIX LE TOUT, oui oui on mix, vous venez de réaliser une huile d'herbe (pratique pour faire de jolie tonalités aux salades composées) et pour couronner le tout faite réduire du vinaigre balsamique dans une casserolle avec un peu de sucre, une fois qu'il est sirupeux garder le au froid preparer une salade (n'importe laquelle) on va dire pour l'exemple, une salade périgourdine, avec (salade biensur) genre mache feuilles de chêne, frisée, magret de canrard, foie gras et champignons, faire tenir le préparation aucentre de l'assiette en ayant pris soin d'assaisonner la salade avent de la dresser sur assiette. ensuite cercler d'un trait d'huile d'herbe autour de l'assiette et trancher avec un trait de balsamique réduit, disposer quelques cerneaux de noix, et vous faites partit de la grande famille de la cuisine haut de gamme. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Miss Uchiwa Posted May 7, 2006 Share Posted May 7, 2006 Yep, c'est vrai que l'huile de noix pour accompagner une salade verte avec cerneaux de noix, c'est vraiment le pied...pour le vinaigre balsalmique, on en rajoute un trait pour donner du gout, quand on en a (c'est à dire pas souvent...) Et nous aussi, on mixe notre vinaigrette...je dirais plutot qu'on la passe au shacker (ca permet de la faire en grande quantité, pratique qd on est amateurs de salade, et qu'on est souvent plus de six à table...) Sinon, je trouve qu'un simple jus de citron sur un trait d'huile d'olive est ce qu'il y a de mieux pour les carottes rappées... et pour chrome: le rosé sec, ca va pour accompagner les poissons ? (histoire de voir si on ne serait pas ds l'hérésie, par hasard^^) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tonton Posted May 7, 2006 Author Share Posted May 7, 2006 En théorie nan!!! mais en terme d'accord mets et vins tout est possible, certains vin blanc peuvent se marier avec des viandes blanche et c'est pareil pour les rosé certains les aimes avec du poisson, surtout si le plat a une tonalité un peu prvençale. Link to comment Share on other sites More sharing options...
chrome06 Posted May 7, 2006 Share Posted May 7, 2006 hum le rosé, je le recommanderais en aucun cas, soit rouge soit blanc mais du rosé, je trouve pas ça terrible mais c'est mon gout, toute façon je boit du blanc avec quasiment tout (oui je suis un heretique) le tout etant de trouver le bon vin blanc, car une viande rouge necessite forcement autre chose qu'un blanc sec alsacien,mais les viandes blanches (pas toute non plus), les crustacé et le poisson vont tres bien avec pour le vinaigre un truc sympa c'est d'avoir son vinaigrier dans la cuisine, ça permet de faire un vinaigre de vin pas trop acide et tres fin en gout, mon conseil mettez du bon vin pas de la piquette car un vin pourri fera forcement un vinaigre bon a entretenir les boules de petanques (certaines bouteille heritage de mon grand pere ayant une 20aine d'année ont donné un vinaigre de tres tres grande qualité) , et mettez un peu de blanc de temps en temps pas que du rouge Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lucifer Posted May 7, 2006 Share Posted May 7, 2006 tiens, miss uchiwa, toi aussi t'as recu des lettres de menaces? allez question pour le chef : que puis je mettre dans une salade composee pour que se soit original et bon en meme temps? ( bien sur ) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tonton Posted May 8, 2006 Author Share Posted May 8, 2006 Moi vivant jamais je ne vous ferais de menaces les filles, pas a vous... Alors la ta question est limite piège, parceque bonne (pas de souci), originale (aïe!!) C'est pas évident, ok, je sais pas si c'est original mais dans le resto où je travaille on sert une salade très raffraichissante est bonne a la fois et et et originale, de plus elle est facile a réalisée. lucifer si la recette ne te convient pas je t'en reposterai une autre. SALADE DE PÂTES,MELONS DES CHARENTE A LA VINAIGRETTE BALSAMIQUE AUX SENTEURS DE MENTE Tu as besoin de: Pâtes environs 500gr pour 8 Un melon (des charentes c'est a dire vert dehors, orange dedant) 1 échalote quelques feuilles de menthe et persil quelques copeaux de jambon de parme (mais coupés fins et en mettre peu) ensuite libre a toi de rajouter ce qui te plait (évite le saumon fumé ou les conneries dans se genre ) Il faut que tes pâtes soient AL'DEnte, donc gare a la cuisson mon chef, bon t'en fait pas c'est le seul truc a cuire pour notre salade. (laisses les réfroidire dans l'eau froide puis égoute les, ca stop la cuisson) cisèle tes échalotes, heu (regarde plus haut dans la rectte....) nan TON échalote, découpe finement ton jambon de parme, hache tes feuilles de menthe, et découpe ton melon soit en lamelle si tu presentes ta salade sur assiette, soit en gros cubes (gros cubes c'est pas non plus 1m²) Bon !!! l'assaisonement maintenant: tu prends un bol tu met tes échalotes ciselées dedant, tu y ajoute 1cuillère a soupe de balsamique, 1/2 de vinaigre de framboise (si tu as), 1 cuillère a soupe de moutarde, sel poivre cela va de soit, et tu fouette (mais nan pas toi!!! la vinaigrette!! ....je sors!!!) et tout doucement tu incorpores ton huile d'olive, l'équivalent d'au moins huit cuillères a soupe,(voit en fonction de la consistance, genre mayonnaise),ha oui j'oubliai, tu mets du persil haché un peu dedant. Alors tu as ta salade, ta vinaigrette, voici les point important de la recette (mdr!) bon si tu dresses sur assiette, je te laisse faire parler ta créativité,n penses a utiliser l'huile d'herbe dont j'ai parlé plus haut et le balsamique réduit ca fait toujours bien sur une assiette. Allez comme vous ètes adorable, voici MA recette de guacamole (de mi corazon) attention ca va allé très vite------------------> 3 avocats bien bien mûr 1/2 jus de citron 1/2 oignon coupé fin fin 1/3 de poivrons rouge marinés coupé aussi fin fin 1dl de crème pas plus sel poivre un peu de Raz el hanout (si vous avez pas ne mettez pas des épices au pif ca marche pas) du piment de cayene, un peu de chili sauce, et un tout piti peu de curcuma voila on met le tout dans un doseur (je repete pas vous savez ce que c'est) et on mix jusqu'a obtenir un beau guacamole de mi corazon, on met au refrégirateur (car frai c'est encore meilleur) allez hasta luego Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ginta Posted May 8, 2006 Share Posted May 8, 2006 salut tout le monde je reviens de chez copains creusois et on a bien mangé et vous savez quoi ? Entrée : rillettes pâtés maisons : simple mais toujours bon Plats principaux : brabecue de brochettes chipo merguez ( j'étais le maître d'oeuvre )7 Dessert brioches cannelais et puis voilà Voilà si qulequ'un avait la recette du cannelais ca serait bien car j'aodre ça mais je sais pas comment les faire Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tonton Posted May 8, 2006 Author Share Posted May 8, 2006 Alors pour info ginta c'est pas cannelai mais canelé, et je vais te donner la recette standard. avant toute chose il te faut des moules a canelés (de preference en silicone) j'ai trouvé une jolie photo sur le net Au passage on peut égayé se topic en complétant nos post par des photos, hein!!, qu'est ce que vous en pensez. bon voici la recette: Préparation : 20 minutes Cuisson : ± 1 heure Ingrédients (pour 25 gros canelés ou 50 petits) : après a toi de diviser en fonction de la quantité de lait que tu as. • 1 litre de lait entier • 2 œufs + 6 jaunes (ou bien uniquement 8 jaunes si vos canelés gonflent trop) • 3 gousses de vanille de Tahiti • 300 grammes de farine type 45 • 80 grammes de beurre + 30 pour les moules (ou bombe à graisse) • 10 centilitres de vieux rhum brun agricole • 500 grammes de sucre glace (on peut mettre aussi du roux) • et l'inévitable pincée de sel... Préparation : c'est mieux sur plusieurs jours 1er jour Mettez le beurre a fondre doucement dans le lait. Battez les œufs entiers avec les jaunes et les graines de vanille jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes, mais sans les faire mousser. Ajoutez ensuite peu à peu le lait pas trop chaud. Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et le sel, puis délayez les peu à peu en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet, avec le mélange lait/œufs tiède. Terminez la pâte a canelés en incorporant le rhum. Passez la pâte à travers un tamis et versez-la dans un récipient hermétique. Entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain 2ème jour (voire 3, 4, 5, 6ème jour, plus c'est long mieux c'est) Préchauffez le four 180°/200°. Graissez généreusement 12 moules a canelés (je préfère la bombe à graisse), puis placez les au freezer pendant une dizaine de mn pour figer la couche de graisse. Remuez à nouveau la pâte pour l'homogénéiser parfaitement, puis répartissez-la dans les moules en ayant soin de ne pas les remplir complètement ( 3/4 de leur contenance). Disposez les moules cote a cote sur une plaque et laissez cuire 50' pour des moules de 3,5 cm, 1 heure pour des 4,5 cm et 1h10 pour des 5,5 cm. (attention ce ne sont que des temps moyens!) A mi-cuisson, retournez la plaque du four pour que les moules du fond se retrouvent devant et inversement, ceci afin d'assurer une cuisson uniforme. Ne vous inquiétez pas de leur couleur très brune, c'est ainsi qu'ils doivent être. Vérifiez la cuisson : une aiguille à tricoter doit ressortir sèche. Démoulez les cannelés dès leur sortie du four sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement. Ils se dégustent à température ambiante dans l'heure ou dans la journée si possible...(et c'est possible !) et ne se conservent pas : le lendemain, leur croûte n'est plus croustillante et leur intérêt s'est amenuisé. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Yoh64 Posted May 8, 2006 Share Posted May 8, 2006 Wahou l'expert! Bon moi j'ai pas tout à fait les mêmes dosages mais niveau ingrédients pareil pour moi Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ginta Posted May 8, 2006 Share Posted May 8, 2006 merci pour la recette ton ton (t'es chef cuistot ou quoi ?) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tonton Posted May 8, 2006 Author Share Posted May 8, 2006 Tu lis la moitié de mes post toi c'est sûr!!!!! je suis en Bts hôtèlerie restauration option art culinaire et de la table, dernière année, d'ailleur demain j'ai une eépreuve en restaurant. Donc des que vous avez besoin d'un conseil sur quoi que se soit dans la cuisine le resto ou autres touchant a cette branche n'hésitez pas. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ginta Posted May 8, 2006 Share Posted May 8, 2006 ok merci (en effet j'avais pas tout lu désolé..) moi je peut te donner ma spécialité : omelette spécial moi : on prend 2 oeufs par personnes 1 patate par personne et 1 oignon On coupe les oignons en petit dé et les pommes de terre en tranche fines. On fait revenir les patates et les oignons ( pour le temps de cuisson je regarde la couleur ) penser à salé les patates . Quand c'est près couper le feu. Casser vos oeufs , jeter les coquilles et mélanger blanc et jaune afin d(obtenir un liquide uniforme,verser les oeufs, les patates, les oignons dans une poële( préalablement beurer) et faites cuire votre omelette oenser à décoller les bords quand vous voyer que ca colle trop sinon vous aurez trop de mal à la sortir.. bon appetit Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tonton Posted May 8, 2006 Author Share Posted May 8, 2006 Pour info ginta "patates" c'est vulgaire, tu trouves pas? ta recette s'assimile a la recette de la "tortillas" (omelette espagnole) donc attention quand tu t'appropris des recettes, verifies que quelqu'un ne l'a pas breveté avant!!! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Yoh64 Posted May 8, 2006 Share Posted May 8, 2006 C'est cool de savoir qu'on a un futur grand chef parmis nous et de savoir qu'on peut compter sur toi. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Miss Uchiwa Posted May 8, 2006 Share Posted May 8, 2006 Pour Lucifer: Chez nous, on mange bcp de salades donc, m'en vais donner qq recettes (mes quantités sont approximatives...j'éditerais dès que j'aurais interwiuvé ma chère mère) salade "maïs thon tomate" basique, mais sympa: tomates fraiches, maïs, une boite de thon émiéttée, et de la laitue on peut rajouter des tronçons de batonnets coraya, des ptites crevettes, ou du fromage comme de la feta ou de la mozzarelle salade "avocat pamplemousse" plus long à préparer il te faut 2 pamplemousses roses, 1ou 2 avocats, 1 boite de ptites crevettes, une de grosses. Tu evide tes pamplemousses en demi quartiers, tu coupes tes avocats épluchés en petits carrés, tu rajoutes les crevettes égouttées...et je crois que c'est tout... salade "carnée" plus chère il te faut des magrets de canard fumés en tranche, des lardons, des pignons de pin, et une frisée (batavia si tu n'aimes pas) tu fais revenir tes lardons à la poelle, et tu met tout tes ingrédients ds un saladier, en commencant par la salade verte (question de déco^^), et en terminant par les magrets, que tu peux t'amuser à disposer en cercle, après avoir enlevé le gras. voili, c'est pas de la grande cuisine, maiis bon... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tonton Posted May 9, 2006 Author Share Posted May 9, 2006 hoho !! la concurence est rudes miss uchiwa, en plus d'être une romancière expérimentée tu roule ta bille en cuisine!!! haaaa! la polyvalence, j'ai pris note de tes recettes elles me paraissent très bien et surtout apaitissantes. en voila une simple et éfficace pour les dinners improvisés dans la précipitation. (he oui ca arrive) 200gr par personne de pavé de rumsteak (environs 12€ le kilo) on va dire pour 4 personnes 4cl de cognac 6cl de porto 8cl de crème 8 cle de fond de veau 1 échalote (ciselée) 500 gr de haricots de la poitrine fumée préccoupée en tranche fines 4 tomates ail, persil,beure et chapelure RECETTE faire saisr les steak selon l'ppoint de cuisson désiré, flambez ou cognac et débaraser au chaud. ajoutez l'échalote ciselée, le porto et laissez réduire, ensuite le fond et pour finir la crème, mélangez le tout. ajouter le beurre en parcelle hors du feu, puis remettre les steaks et les napper de sauce, couvrir pour maintenir au chaud. prenez une poignée de haricots et les enrouler avec les tranches de lards (fagots de haricot) faire chauffer au four. coupez les tomates à hauteur du pédoncule, faire précuire avec sel et poivre. une fois presque cuite ajouter sur le dessus, la garniture provençale.(ail hachée finfin, persil haché finfin, la chapelure et le beurre pomade) faire dorer en position grill. voila c'est prêt!! le nom de la recette STEAKS AU POIVRE SAUCE PORTO AUX FAGOT DE HARICOTS ET TOMATES A LA PROVENCALE. bon appétit bien sur!!!!!!!! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Miss Uchiwa Posted May 10, 2006 Share Posted May 10, 2006 Tiens, avec les beaux jours qui reviennent, je vais proposer une recette bien rafraichissante: le milk shake coco (rien d'original, vous me direz...maiiis c'est tellement bon^^) bref: ds un mixeur, vous mettez: 5 à 8 glacons 1 demi litre de lait environ du sucre 1 boite de lait de coco (si elle est grande, la moitié de la boite suffit) mixez jusquà ce que le mélange devienne mousseux, au besoin rajoutez du sucre (et remixez bien), et dégustez tout de suite, ça ne se conserve pas^^ Link to comment Share on other sites More sharing options...
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