Jump to content

Bienvenue sur les Forums Mangas France.

Lors de votre inscription, merci de vérifier vos SPAMS. Le mail de confirmation y va à quasiment à chaque fois.

 

Pour lire vos mangas préférés, une seule adresse :

SCANTRAD FRANCE

Bon surf sur nos forums !



musx83

les recettes de base

Recommended Posts

Why not ! Je vais réfléchir à des associations salées sur base de pâte brisée, j'ai déjà une ancienne recette en tête qui a eu son succès ! On en reparle :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Il y a 1 heure, Hadoz0r a dit :

Why not ! Je vais réfléchir à des associations salées sur base de pâte brisée, j'ai déjà une ancienne recette en tête qui a eu son succès ! On en reparle :)

en fait je pensais à du sucré! base de pâte sablée ,crèmes pâtissière différemment aromatisées et garnitures .. mais en salé ça peut le faire!! 

 

j'ajoute les photos de la quiche! 

Share this post


Link to post
Share on other sites

I'm back !

 

Recette de cake salé comme prévu.

 

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle me sert de base universelle pour tous mes cakes salés !

En plus d'être pratique, c'est ultra simple à réaliser qu'importe son niveau en cuisine.

 

Ingrédients pour un cake :

200 gr de farine

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 petit pot de crème fraiche

Beurre

 

Pour ma part, j'ai réalisé un cake aux 3 fromages donc j'ai ajouté :

100 gr emmental râpé

250 gr comté 12/16 mois

330 gr abondance

Origan

 

Faire préchauffer le four à 200 °

Commencer par détailler le fromage en petits dés (je préfère mettre des cubes de fromage plutôt que 100% des fromages râpés, je trouve la texture post cuisson plus intéressante avec des cubes)

20190504_150243.thumb.jpg.87af6669cfdb6e383aa3234c78a5d649.jpg

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, puis ajouter les œufs et mélanger le tout.

20190504_150904.thumb.jpg.7da5d4659eb25e920ed4c21b947357bf.jpg

 

Ajouter le petit pot complet de crème fraiche, mélanger.

Ajouter le fromage et l'origan puis mélanger à nouveau le tout. Beurrer un moule à cake avant de verser la préparation dedans.

Petite astuce pour beurrer un moule sans se salir les mains, prendre un sopalin et mettre un morceau de beurre au milieu puis frotter le plat avec !

20190504_151636.thumb.jpg.ffc05ec73cbe55b227c91bc4c8f9684a.jpg20190504_152033.thumb.jpg.af9a910693eefea4c2f251c2a2393642.jpg

 

Mettre le plat dans le four avec un timer de 45 minutes, au bout des 45 minutes vérifier l'avancement de la cuisson toutes les 5 minutes.

J'aime bien avoir un cake doré mais trop cuit donc je veille attentivement :)

Dès que le cake est cuit (comme mon plat est transparent, je vérifie que le cake soit doré sur toute sa surface), le sortir du four.

20190504_161504.thumb.jpg.ac04f3ddb44d7775ea214da10bf64aab.jpg20190504_161513.thumb.jpg.55712499539d6560630e59d3741fd763.jpg

 

Pour démouler plus facilement mon cake, dès qu'il est sorti du four je passe un couteau sur les côtés pour décoller le cake des bords du plat.

Après 15 minutes, je le démoule sur une planche pour le laisser refroidir.

Si le cake accroche un peu au bas du plat, s'aider d'un côté et y aller doucement pour ne pas l'abimer.

 

@musx83 ok pour les tartelettes sucrées, je me laisse quelques jours de réflexions et j'essaierais de poster des idées pour toi :)

  • Thumb 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

salut Hadoz0r, la base c'est la simplicité! on part sur un disque de pâte mais pas dans un moule juste en mode mini tartelette  !! je vais faire une session pour lancer le truc et après balance tes idées!! 

on pourrait le faire pour du salé aussi! 

 

je vais démarrer cette semaine avec crème pâtissière caramel beurre salé/golden rôtie ! 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

salut ,bon faute de temps et la flemme d'aller faire des courses..ce sera chocolats blancs et laits /framboise

 

commençons par les bases qui reviendront dans chaque recettes! 

 

pâte sablée: 

125 gr de farine 

75 gr de beurre 

50 gr de sucre semoule 

1 œuf

 

mélanger le beurre,le sucre et la farine ,rendre le tout homogène 

ajouter l’œuf,mélanger, dès que le mélange est fait, arrêter et débarrasser la pâte ,mettre au frais et laisser reposer au moins 2h 


crème pâtissière:

1 demi litre de lait 

100 gr de sucre semoule 

2 jaunes d’œufs 

60 gr de poudre à crème

 

faire bouillir le lait , ajouter le mélange des jaunes,du sucre et de la poudre à crème dans le lait. 

remuer pendant 2 à 3 minutes et retirer du feu . 

 

ceci représente les bases ! 

 

ici,j'ai divisé la crème en 2 , je l'ai versée sur 100 gr de chocolats blanc et lait,remuer et filmer au contact ,mettre au frais 

à présent ,votre pâte a reposé,votre crème refroidit ,il reste à abaisser la pâte et cuire les fonds de mini tartelettes . 

 

faites attention ,ces doses peuvent paraître petites mais on réalise beaucoup de pièces avec cela. 

 

je joins une partie des photos et ajouterait la suite .

20190510_124918.jpg mélange sucre/farine et beurre

20190510_125118.jpg ajout de l'oeuf

20190510_125135.jpg mélange terminé 

20190510_125422.jpg pâte terminée à mettre reposer

20190510_140954.jpg 100 gr de chocolat pour environ 300 gr de crème 

20190510_141306.jpg crème pâtissière 

20190510_141401.jpg crème chaude sur chocolat ,ça fond tout seul

20190510_141852.jpg filmées au contact pour éviter formation peau

Edited by musx83

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cest parti pour la suite

Alors je me suis emballé sur les quantités..

La moitié de crème suffit donc 1/4 de litre divisé par 2..

J'ai utilisé un emporte-pièce de 35 mm ça fait juste une mini tartelettes bouchée! 

 

20190510_144436.jpg

20190510_144914.jpg

20190510_150258.jpg

20190510_162604.jpg

20190510_163017.jpg

20190510_163023.jpg

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Hello les gourmets !

 

Cette fois-ci je partage avec vous ce que j'ai réalisé dans le cadre d'un pique-nique au boulot, des tartelettes salées basiques.

Malheureusement j'aurais aimé ajouter quelques photos de plus que celles déjà présentes, mais ces tartelettes ayant été réalisées dans l'urgence et en plusieurs fois, j'ai oublié de tout prendre....

 

Tout d'abord, il faut réaliser une pâte brisée.

Je ne vais pas détailler la recette puisque @musx83 l'a très bien fait ici.

Ensuite, précuire la pâte dans les moules prévus pour les tartelettes. (pour ma part qqes minutes à 200°)

20190625_190635.thumb.jpg.5f43c24e1b0b2ef12e26c936d0677a7f.jpg20190626_184527.thumb.jpg.fdae01a45690c5fef2c6601757ecad63.jpg

 

Maintenant il faut préparer l'appareil à tartelettes.

Rien de plus simple ! La recette basique est :

2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf + 40cl de crème fleurette entière + poivre + noix de muscade.

Si on souhaite jouer sur la texture et la rendre moins crémeuse, soit mettre les 4 œufs entiers, soit 3 au lieu de 2.

Pour cette session, j'ai mis 3 œufs entiers + 1 jaune.

20190625_190628.thumb.jpg.61ea9bbd072cd2bd627859a833cbfb6e.jpg

 

Concernant la suite, je suis parti sur 2 recettes.

Une classique, la quiche et une autre, compotée de tomates/oignons et rocamadour.

D'abord, la quiche !

 

Là rien de plus simple, j'ai commencé par garnir mes tartelettes pré-cuites de lardons et d'un mélange de fromages râpées (appenzel et gruyère suisse), ensuite j'ai recouvert avec l'appareil à tartelettes, puis remis une dose de fromage et terminé par cuire à 200° jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.

20190626_185839.thumb.jpg.b539ee70c2d809c9396e611190e86bd4.jpg20190626_190313.thumb.jpg.8aaba9fb459f4f0eabba03e5c3c66b2b.jpg20190626_194055.thumb.jpg.8fde7929d02b48561a9030af830c95ab.jpg

 

Côté tomate ça va demander un peu plus d'investissement.

 

Tout d'abord il faut retirer la peau des tomates, les monder.

Pour y arriver facilement, il faut faire bouillir de l'eau, faire une entaille en forme de croix au " cul " de la tomate et l'ébouillanter une dizaine de seconde dans l'eau avant de la plonger dans un récipient d'eau froide.

En procédant ainsi, la peau se retirera très facilement en partant de l'entaille.

Ensuite il faut épépiner les tomates et les détailler en dés.

20190624_183319.thumb.jpg.855905485f3e7e3f1e5cf1b737dabfea.jpg20190624_184606.thumb.jpg.edd666cd63cec1137562bd1133e446f0.jpg20190624_185234.thumb.jpg.98f8e58c1ac81b7ea30971cfb4e6d392.jpg

 

Maintenant place à l'oignon !

L'éplucher et le couper en lamelles.

Le faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive.

Une fois dorée, ajouter les tomates dans la sauteuse et faire revenir le tout jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit éliminée.

Peu avant la fin de cuisson de cette préparation, j'ai ajouté du sel, poivre, des herbes de Provence et du double concentré de tomates.

20190624_185516.thumb.jpg.c156fb8d6b632971392f4b9c248b5932.jpg20190624_190415.thumb.jpg.66a88b97d7ba17526429e94e561b0379.jpg20190624_190956.thumb.jpg.ac8539eff58817bf302f5b41a01aa387.jpg

 

En soit cette préparation est juste exquise pour accompagner une assiette de pasta !

Bref, je n'aurais pas la suite en photo malheureusement mais le montage de la tartelette reste simple.

Mettre un peu d'appareil au fond de la tartelette et rajouter dessus la compotée de tomates, mélanger grossièrement que l'appareil puisse s'incorporer à la compotée.

Ensuite poser sur le dessus de la tartelette soit un demi rocamadour, soit un entier pour les gourmands.

 

Faire cuire jusqu'à ce que le chèvre soit bien doré sur le dessus.

 

Et bon appétit bien sur !

Edited by Hadoz0r
  • Thumb 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

salut , bon c'est l'été, donc moins de cuisine ...je vais pas poster comment griller des merguez...

une petite recette rapide estivale ! 

 

des aubergines "farcies" 

 

alors c'est très simple , on prend une aubergine que l'on tranche mais pas jusqu'en bas (on met deux cuillères en bois ou autre pour que la lame ne descende pas à fond) , on glisse un peu de pesto ,une fine tranche de tomate,de mozzarella et de jambon entre chaque interstices. 

 

on enfourne 25 minutes à 190 °c et voilà!! 

on remplace certains éléments parce ce que l'on veut.. c'est assez rapide et complet!! 

20190823_111004.jpg

20190823_111036.jpg

20190823_111407.jpg

20190823_112422.jpg

20190823_124618.jpg

Edited by musx83
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

salut salut!! 

bon l'été dans le nord ça termine vite...aussi dès l'apparition de gros nuages et la baisse du mercure..on passe aux bons plats bien chauds! 

 

ici,une variante de la marmite du pêcheur ou marmite de la mer! version plutôt normande(because crème fraiche! ) 

 

pommes de terre à chair ferme environ 200 gr par personne 

2 échalotes 

1 bouteille de vin blanc sec type sauvignon ou autre

crème fraîche aucune limite!!!! par contre de la vraie genre isigny..

poissons !! pour 6 personnes ,20 crevettes,2 pavés de saumon , 1 dos de cabillaud (800gr) 

ici saumon,cabillaud ,crevettes et dorade! mais c'est au choix selon les goûts et les coûts! 

 

éplucher,laver et couper en rondelles les pommes de terres  

éplucher et couper les échalotes

dans une marmite assez grande , faites suer les échalotes ,ajouter les pommes de terre,saler,poivrer et laisser revenir 5 minutes

ajouter la bouteille de vin blanc et compléter avec de l'eau pour que tout soit recouvert 

pendant la cuisson ,préparer crevettes et poissons ,couper en cubes saumon et cabillaud ,réserver 

lorsque les pommes de terres sont quasi cuites ,le liquide ayant été absorbé ou presque,mettre la crème fraîche,remuer et laisser 5 minutes de plus! 

ajouter les crevettes et les poissons juste au dessus pour qu'ils cuisent avec la vapeur ! 

laisser juste quelques minutes pour que le poisson soit juste à point ! 

ajouter si vous souhaitez des herbes fraîches ! 

 

ps:sur les photos ,je n'étais pas chez moi ,la cocotte était un peu petite et cela occasionne le démontage du poisson! il vaut mieux opter pour un plat plus large! 

le plat peut se réaliser au four mais à couvert! 

 

ps2: désolé j'ai pas tout pris en photo...mes mains puaient trop le poisson pour toucher à mon tel! 

 

20190906_201915.jpg

20190906_203856.jpg

20190906_205046.jpg

20190906_205640.jpg

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Holà amigo(s)

 

Bon depuis début septembre je suis en transe de la fondue, j'ai mangé ma 4ème hier soir !

C'est là que j'ai réalisé qu'il fallait que je partage mon addiction avec d'autres ^^

 

So let's go !

 

La fondue aux fromages

 

Oui je parle bien de fondue aux fromages et non pas savoyarde, la savoyarde n'est finalement qu'un type de fondue parmi les multitudes de possibilités de mélanges.

Ex (extrait de wiki) :

  Moitié-moitié   50 % gruyère et 50 % vacherin  
  Fribourgeoise   100 % vacherin fribourgeois  
  Appenzelloise   100 % appenzeller  
  Neuchâteloise   50 % gruyère et 50 % emmental  
  Suisse centrale   1/3 gruyère, 1/3 emmental et 1/3 sbrinz  
 

Valaisanne

Savoyarde

 

50 % vacherin , 25 % gruyère et 25 % raclette AOC

1/3 emmental, 1/3 comté, 1/3 beaufort

 


Personnellement, j'y vais souvent au flair et je tente différents mélanges de 3 à 4 fromages, entre comté, beaufort, abondance, appenzel, gruyère suisse, vacherin fribourgeois...

 

Cette fois-ci j'ai testé la recette d'un MOF fromager, en remplaçant un fromage vis à vis de sa recette.

 

Ingrédients :

320 gr de fromage (40% comté 18 mois, 20% beaufort, 20% gruyère suisse doux, 20% abondance)

Ail

Maizena

Vin blanc de savoie (Apremont)

Citron

Pain

thumbnail_20190926_193324.thumb.jpg.7bc8615933e13433d3f63b921bf37ec6.jpg

 

On démarre par 3 choses : râper le fromage, couper le pain, mesurer le vin.

Pour la quantité de vin, il faut mettre 40% du poids de fromage en vin.

Pour ma part, 320gr de fromage = 14cl de vin.

 

Une fois le vin mesuré, y ajouter une cuillère à café bombée de Maizena (par pers).
thumbnail_20190926_225427.thumb.jpg.94dea24d65bbe22abf8a57cd4168b3ab.jpg

 

Couper une gousse d'ail en deux et frotter le caquelon à fondue avec la face interne de la gousse.

A cette étape, il ne reste plus qu'à faire fondre le fromage !

 

Mettre l'intégralité du fromage dans le caquelon et verser dessus le mélange vin/maizena.

thumbnail_20190926_225613.thumb.jpg.f2c7fe56a725435cc0930efa628f7216.jpg

 

Faire fondre à feu moyen + (5/6 sur ma plaque induction).

Attention, il faut éviter de faire bouillir la fondue sinon la tenue de la fondue en pâtira.

 

En cours de fonte, ajouter quelques gouttes de citron dans la préparation.

Cela permet au vin et au gras de mieux se lier, donc la fondue sera plus homogène.

thumbnail_20190926_225833.thumb.jpg.156dcc124a8bffb4151bc4f3fe9de0bc.jpgthumbnail_20190926_230017.thumb.jpg.e417d8057f08d9ee4a7a58904b1b5b6f.jpgthumbnail_20190926_230135.thumb.jpg.16410ab0bd6a06638506ddf6cb7c41e5.jpg

 

Une fois le fromage bien fondu, allumer le réchau et bon appétit !

 

thumbnail_20190926_230353.thumb.jpg.77b8d5f4f71c6606b86f509996aa4208.jpg

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

salut Hadoz0r là tu me frappes en plein coeur tu le sais hein!! 😁 par contre tu serais pas un peu accro là !!! 4 c'est pas mal!

 

j'ai 1 seule raclette à mon actif !! en tous cas bonne idée!! je vais pas tarder à montrer à tous les novices ce que c'est qu'une raclette classe S!! 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Yo @musx83 ! Un peu accroc, je te trouve sympa. Je suis complètement camé 😂 jai encore de quoi faire 2 fondues dans le congel + 1 raclette. Et je n'avais pas précisé que javais déjà fait une raclette aussi ;)

 

Hâte de voir ta raclette classe S 😁👌

  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

salut ! 

 

on est reparti pour une session pizza! 

alors Hadoz0r et moi même avons mis des recettes de pâtes en page 1 ! 

 

ici,je vais ajouter un ingrédient de base pour la pizza ,la sauce tomates! on peut aussi partir sur une base crème fraîche ,ça c'est une histoire de goût!

 

alors , j'ai la chance d'avoir des légumes du jardin,en fin de saison les dernières tomates sont parfaites pour des cuissons! 

cette recette peut être agrémentée selon vos goûts , un peu pimentée, avec d'autres herbes (origan par exemple) 

 

tomates 

ail ,basilic,thym 

huile d'olive 

sel et poivre 

 

commencer par monder les tomates , une croix au couteau sur les fesses.(des tomates bien sûr) 

15 secondes dans de l'eau frémissante , et refroidit de suite sous l'eau froide, juste rincer pas tremper ,inutile de les gorger d'eau 

ensuite ,c'est simple , un filet généreux d'huile d'olive , 2 gousses d'ail,du basilic ,du thym et les tomates coupées grossièrement 

cuisson à feu doux 45 minutes 

 

plusieurs options , passer le mélange au presse coulis ou au mixeur ,rectifier assaisonnement ,réserver! 

dans mon cas ,les tomates ont du goût mais n'hésitez pas à ajouter du concentré si cela vous parait un peu léger en saveur!

 

au niveau des doses, si c'est juste pour faire une ou deux pizzas , 4 tomates peuvent suffire, moi,j'en fais pas mal , dans des pâtes, sur une tartine à la mode espagnole, dans un bocal bien fermé,ça se conserve bien au frais ! 

 

ps: je mettrai une photo de la pizza! 

 

20190930_124801.jpg

20190930_125138.jpg

20190930_130420.jpg

20190930_140218.jpg

20190930_143948.jpg

20190930_144251.jpg

  • Thumb 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

salut 

sympa ce topic  , de bonne recette qui donne envie et permet de faire économie et de se nourrir plus sainement que les plats préparés 

je suis pas un passionné mais santé oblige ( régime sans sel) , je commence à m y mettre et trouvé des alternatifs au sel n est pas  simple

  

 

en tout cas , merci pour ce partage , je fais  essayé l aubergine farcie , ça m a l air simple et bon 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

rajout de la pizza ! 

coulis de tomates ci dessus! champignon, jambon, poivron (du jardin) et mozzarella! 

bien!! mais je pense qu'il faut que je chope une pierre pour la cuisson! ça saisit d'avantage la pâte! 

20190930_192350.jpg

20190930_193952.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

@musx83 et @Hadoz0r Vous m'avez donné faim,je vais tester vos recettes avec entrain ! Je ne suis pas un super cuistot,mais j'aime bien en faire à l'occasion,alors je vais m'essayer à ce que vous avez affiché.

Merci pour votre enthousiasme à tout potager partager. Je reviendrai lire l'ensemble plus tard,il faut que je dorme....;)

Edited by The Dancing Bear
  • Like 1
  • Thumb 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

salut ! ajout recette et photos d'un classique! le pancake! parfait pour un ours mon cher The Dancing Bear!

 

alors ce qui est bien avec le pancake, c'est que c'est simple,rapide, nourrissant et bon aussi!! 

 

recette de base 

125 gr de farine 

1 pincée de sel 

1 cuillère à café de levure chimique 

1 œuf

1 cuillère à soupe d'huile ou 15 gr de beurre fondu 

15 cl de lait 

 

on commence par faire fondre le beurre ,pour ma part je fais un beurre "noisette" * puis on laisse tiédir 

on met la farine,le sel ,la levure chimique ,on mélange , un petit puits et on met les œufs et les 2/3 du lait! 

on fouette afin de ne pas avoir de grumeaux et on ajoute la fin du lait et le beurre fondu ! 

pas besoin de repos pour cette pâte !! on peut donc mettre chauffer sa poêle et cuire! 

pour la cuisson, on dépose la pâte,on laisse le pancake se former, inutile de tourner la poêle ou autre.. lorsque des bulles apparaissent ,on retourne ! 

c'est assez rapide ! 

si on a crêpière électrique,on peut les cuire par 3 (taille moyenne) 

 

ici sur les photos ,recette multipliée par 3 ! 

je ne met pas de sucre dans la pâte car il m'arrive de manger salé genre croc mc do pour ceux qui connaissent.. 

 

* beurre noisette: on fait fondre le beurre jusqu'à coloration du petit lait contenu dans ce dernier, les pigments se colorent et l'odeur ressemble un peu à celle de la noisette! 

attention,il faut bien surveiller, de noisette à cramé la marge est fine! 

 

 

20191007_152106.jpg

20191007_151341.jpg

20191007_152455.jpg

20191007_152523.jpg

20191007_152928.jpg

20191007_153329.jpg

20191007_153047.jpg

20191007_155335.jpg

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

salut!! bon il fait un temps de chien ! mais moi j'adore aller aux champignons à cette période! là je n'y croyais plus trop à cause de l'été très sec et la pluie qui tardait.. bref là en une semaine ,c'est un carnage!

 

donc du coup, on customise un classique! le gratin dauphinois!! bon c'est pomme de terre,crème et lait ! on peut ajouter le plat frotté à l'ail ou un peu de muscade..perso j'aime mettre du laurier! 

 

ici,donc une variante avec une couche de volaille (poulet dans ce cas et des cèpes de bordeaux) 

 

pomme de terre à chair ferme 1.5 kg pour un 6/8 personnes 

40 cl de crème liquide 

40 cl de lait (ajuster la dose de manière à couvrir les pommes de terre) 

sel, poivre  et éventuelles épices

 

quelques cèpes! 

3 blanc de poulet ou dinde 

1 gousse d'ail 

1 échalote 

20 gr de beurre 

 

on lave ,épluche les pommes de terre et on les laisse attendre dans l'eau (cela évite qu'elles noircissent) 

on nettoie les cèpes, à l'aide d'un économe,on retire la partie terreuse ,on prend un chiffon ou du sopalin un peu humidifié et on frotte les têtes!

attention,on ne lave pas les cèpes ! cela jouterait d'avantage d'eau et les abîmerait

on coupe les pieds en lamelles et les chapeaux aussi ,on met à feu doux sans rien pour leur faire rendre l'eau au bout de 10 minutes,on les égoutte

pendant qu'ils s'égouttent,dans la même poêle,on fait revenir dans un filet d'huile les blancs de poulet éminces ,juste dorer les deux faces ,on réserve! 

on met le beurre,l'ail haché,l'échalote ciselée et les cèpes,on assaisonne et on fait dorer à feu vif! on réserve

 

on a maintenant tous nos éléments! 

 

on coupe les pommes de terre en fine tranche , on superpose légèrement les tranches dans le plat,on assaisonne puis on recommence. 

on met les cèpes et le poulet en tranches et on recommence avec deux couches de pommes de terre on ajoute le lait mélangé à la crème (assaisonner aussi ce mélange) jusqu’à couvrir le tout!

on enfourne 1h30 à 2h à 160 °c(privilégier une cuisson lente pour éviter de cramer le gratin et laisser le goût infuser d'avantage) 

 

j'ai oublié de prendre le gratin cuit en photo mais faites fonctionner votre imagination!! 

j'ai fait une variante pour les enfants , même concept mais j'ai mis du jambon blanc au milieu (tranches entre 5 et 10 mm) 

ps:j'ai utilisé des plats en alu pour les transporter mais je déconseille! la cuisson n'est pas aussi bonne que dans un plat classique ! la diffusion de la chaleur et l'absorption du mélange lait/crème ne se fait pas aussi bien! 

20191018_153424.jpg

20191018_173852.jpg

20191018_173102.jpg

20191018_173350.jpg

20191018_174447.jpg

20191018_174909.jpg

20191018_175503.jpg

20191018_175507.jpg

20191018_175924.jpg

20191018_180843.jpg

Edited by musx83
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Hello !

 

Bon en ce moment c'est la folie des raclettes, fondues et tartiflette !
Mais j'ai tout de même trouvé le temps de faire quelques pastas ^^

 

D'ailleurs je viens aborder un sujet épineux... les pastas carbo !

 

En France, 95% diront que les pastas carbo, c'est lardons/oignons/crème fraiche.

En Italie, les carbo n'ont ni crème, ni oignons et les lardons sont le dernier choix côté viande pour mettre dans ce plat.

 

Du coup j'ai décidé de préparer les 2 recettes car bien qu'elles soient différentes, elles sont 2 belles et bonnes versions de la carbo !

 

Carbo FR 

Ingrédients :

- Pasta

- Crème fleurette entière

- Un demi oignon

- Allumettes fumées

- Vin blanc sec

- Un jaune d’œuf (que je n'avais pas pour ce repas).

20191006_131623.thumb.jpg.4f41a16bfbcdeddafd15d3640b2637a9.jpg

 

On commence pas émincer le demi oignon.

20191006_132152.thumb.jpg.a4bdf6480d70de6ebec47eb679963858.jpg

 

Dans le même temps, faire revenir les lardons rapidement dans la poêle, les égoutter (pour enlever le surplus de gras).
Il doit rester dans la poêle un léger dépôt de gras des lardons, on va s'en servir pour faire revenir l'oignon.

20191006_132610.thumb.jpg.a9c4c8d1045b884298c27c431ed7b5ef.jpg20191006_132618.thumb.jpg.d801155c92677a4c62192ceeb46c98de.jpg

 

On fait ensuite revenir l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soit dorés.

20191006_132652.thumb.jpg.08e857f5f4d7e9ee39d6f8ee669e8f1e.jpg20191006_133103.thumb.jpg.c5738d869ee649899da475d6a422ee0b.jpg

 

Rajouter les lardons dans la poêle et faire légèrement griller le tout, avant de déglacer (verser du vin dans la poêle bien chaude, le but étant de récupérer les sucs et graisses dans la poêle afin de rajouter du goût au tout) au vin blanc.

20191006_133448.thumb.jpg.e0784a49522f4e65ddd08ce4e3b33f82.jpg20191006_133505.thumb.jpg.8d23e168b185aff47b940b95ab6ff14b.jpg

 

Faire mijoter à feu doux afin que le vin imprègne bien les lardons/oignons et confise légèrement le tout.

20191006_133610.thumb.jpg.740dd83db9ffc523151d4758ff1d3496.jpg20191006_135431.thumb.jpg.1498aa59bfa011020db2a935b78babce.jpg

 

Quand le vin a presque été absorbé/évaporé, ajouter la crème fraiche et la faire réchauffer légèrement à feu doux, afin qu'elle ne " cuise " pas trop.

Il est maintenant tant de verser cette sauce sur les pastas, de poivrer le tout si vous le souhaitez et d'ajouter le jaune d'oeuf ainsi que le gruyère dans votre assiette :)

20191006_140639.thumb.jpg.c731f603534ff4d80b0445f3e6f6e7ca.jpg20191006_140840.thumb.jpg.f46c4a6d79a12e8e1c8270f6312ad89a.jpg

 

Version ITA

Ingrédients :

- 1 œuf par personne (Bio et le plus frais possible)

- Pastas

- ~ 50g de pecorino romano par personne

- Guanciale, à défaut pancetta, à défaut poitrine, à défaut lardons (pour ma part, c'était des lardons ^^)

- Poivre noir.

 

Pour la petite histoire côté Italie, on mange des spaghettis carbonara et des tagliatelles bolognaise, en France c'est l'inverse.

thumbnail_20191027_124610.thumb.jpg.d211439c18b646bfc08f30f268373d25.jpg

 

Battre l'oeuf en omelette dans un bol, ensuite raper le pecorino dans le bol.

thumbnail_20191027_124813.thumb.jpg.9cd837f408fc507c5365b6bfc965c6fd.jpgthumbnail_20191027_125353.thumb.jpg.9790f054387b2f9e12f9b6ab62abfe6e.jpg

 

Le but est simple, il faut râper le fromage jusqu'à obtenir une mixture aussi épaisse que de la crème fraiche épaisse.

Selon la taille de l’œuf, en réalité ça peut aller de 40g à 60g.

Dès que vous arrivez à la bonne consistance, ajouter du poivre noir (3 à 4 tours de moulin) et mélanger.

thumbnail_20191027_125416.thumb.jpg.d21eac114014c59fd2e35235a0dd10d0.jpgthumbnail_20191027_125649.thumb.jpg.701497d3fb176ce3970e6126405e4b66.jpgthumbnail_20191027_130234.thumb.jpg.f82c2eb410ebba8ee14c857faedafffb.jpg

 

Faire griller en parallèle les lardons et les réserver.

thumbnail_20191027_130907.thumb.jpg.dc842cf43ee2f0865413f11b7718d167.jpg

 

A 1 minute de la fin de cuisson des pastas, prélever un peu d'eau de cuisson et la mettre de côté.

D'ailleurs, comme le pecorino romano est très salé, je ne sale pas l'eau des pastas.

thumbnail_20191027_131100.thumb.jpg.19094042ebbd9144a56771cacb1b8ab8.jpg

 

Une fois que les pastas sont cuites, il va falloir vite agir.

Le principe de cette carbo, c'est que l'eau de cuisson doit cuire le mélange œuf/fromage et le transformer en sauce.

Donc il ne faut pas trop égoutter les pastas, je verse la casserole dans l'égouttoir histoire de retirer le gros de l'eau mais tout de suite après, je reverser les pastas (qui contiennent encore un peu d'eau car vite égouttées) dans le mélange oeuf/fromage.

Je mélange non stop et si j'estime que la mixture est encore trop épaisse, j'ajuste avec l'eau de cuisson laissée de côté précédemment.

 

Ce n'est pas sorcier mais il est possible qu'il faille faire 2 à 3 fois la recette pour trouver le bon dosage.

Au début pour ma part, je ne mettais pas assez d'eau ce qui faisait que c'était liquide sur le moment, mais dès que ça refroidissait, ça se solidifiait et devenait très lourd à manger.

 

Une fois la sauce à la bonne texture, rajouter les lardons dans le saladier, mélanger et servir le tout !

 

thumbnail_20191027_131156.thumb.jpg.460958d208b5d8439a2ca40d6ae23a35.jpgthumbnail_20191027_131247.thumb.jpg.80f653837ddc1b87e95eb18118833d52.jpgthumbnail_20191027_131409.thumb.jpg.5c8168b5679b860971be1b11bab0ba78.jpg

Edited by Hadoz0r
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Salut, on est à quasi 45 jours de Noël,  j'aimerai savoir si certains ici voudraient (j'ose le pluriel 😁) voir des recettes particulières pour les fêtes de fin d'année ! 

Je voulais faire un sondage mais pour d'éventuels rares participants..cela m'a paru inadapté..

Vous pouvez me contacter par mp pour demander, si cela est faisable ,je mettrai ces recettes.

Je compte mettre le foie gras en terrinne certainement..

 

Hadoz0r, cool les pâtes ! Perso j'aime pas trop les carbonara..mais bien d'avoir mis les 2!

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

salut à vous amateurs de junk food!! devant la multitude de mp que j'ai reçus pour les recettes de fins d'années (quoi comment ça c'était en rêve.. )

 

bon parlons de légèreté , parlons de foie gras!!! 

 

alors commençons par la base , choisir son foie gras , origine France of course! pourquoi aller chercher ailleurs! 

ensuite la fourchette de poids , entre 450 et max 600 gr au delà, on va avoir trop de gras rendu à la cuisson et donc un ratio produit cru/ fini assez bas! 

un lobe doit être bien lisse et luisant ! et assez ferme! 

pour ceux qui ne sont pas trop cuisinier mais voudrait tenter , ce n'est pas si compliqué! il existe bien des manières de préparer,mariner et cuire un foie gras ,je ne parlerai pas ici de foie poêlé..

 

alors commencez par acheter du foie gras éveiné!! cela vous évitera l'opération qui peut décourager certains.. les foie sont vendus généralement sous vide par unité! il faut compter à peu près 50 gr par personne (cela fait une tranche correcte ) 

 

un foie gras peut/doit être préparé au moins 5 jours avant de le consommer mais 7 à 8 jours seraient parfaits

 

ensuite 24 h de marinade sont nécessaires , le sel ,poivre,éventuelles épices et éventuels alcools ,on peut simplement assaisonner et cuire aussitôt.. tout est possible! la base ,c'est du sel et du poivre , le 4 épices,piment d’Espelette tec et les alcools, c'est au goût de chacun 

 

alors ici,je vous donne "ma" façon de faire ,j'ai testé pas mal de choses et cette méthode reste ma préférée ! 

 

sel : 14 gr au kilo 

sucre semoule ; 2 gr au kilo 

poivre ; 4 gr au kilo 

alcool. armagnac,cognac ou porto blanc au choix 3 cl au kilo 

graisse de canard pour cuire les lobes (cela les protège lors de la cuisson ) et pour mettre en protection 24 h après cuisson

 

la température!! c'est la clé de la réussite ! d'abord lorsque vous allez vous préparer à le cuire ,le sorti 1h30 avant pour qu'il revienne à température!! vous attendrez plus vite la température voulue de cette manière! 

 

donc moi je fais des "grosses terrines" pas des petites individuelles don je met 3 à 4 lobes dans 1 terrine! je pèse donc l'ensemble afin de préparer mon assaisonnement ! 

 

mes foies sont assaisonnés,à température, je vais les cuire à plat ,en faisant cela je ne vais pas sur-cuire l'extérieur de la terrine pour atteindre la bonne température à coeur!

je dispose les lobes à plat,met de la graisse de canard chaude entre 70 et 80 ° à hauteur et les enfourne dans un four à 120 °c , si on a un thermomètre, on arrête entre 52 et 55 °c

si on ne dispose pas de cet outil , on doit avoir une sensation de chaud avec le doigt sans que ça ne soit brûlant, on vérifie donc toutes les 3 minutes ,votre doigt étant à 36/37 °c la cuisson ne dure pas plus de 10 minutes max!! 

 

on sort du four, on laisse descendre à température ambiante! pendant ce temps on prépare sa terrine, un morceau de carton découpé pour rentrer dans votre terrine couvert de film alimentaire, moi je filme le fond de la terrine pour faciliter le démoulage , pour ça prenez du film,roulez le en boule et mouillez le! cela enlève l'électricité statique du film! 😎 ensuite appliquez le correctement pour habiller votre terrine et essuyez l'eau résiduelle avec un torchon !

 

filtrez et conservez de la graisse  de canard!! 

 

placez vos lobes dans la terrine à l'aide de deux spatules en disposant le côté lisse sur le dessus ,placez votre carton et au dessus du plat ,retirez l'excédant de graisse !

posez le carton un peu de poids au dessus (moi je met une seconde terrine de la même taille avec un peu d'eau dedans.). et mettre au frais 24 h 

 

le lendemain,retirer le carton ,faire fondre de la graisse et en mettre sur la terrine (1 à 2 cm maxi) cela va protéger votre foie gras de l'oxydation! filmer correctement et réserver minimum 4 à 5 jours

 

ps: je n'ai que les photos de l'année dernière mais pas du produit fini! j'en ajouterai!

 

avantages; la préparation peut se faire une bonne semaine avant donc c'est cool! 

vous pouvez faire comme bon vous semble en terme d'assaisonnement! 

si on respecte l'assaisonnement et les températures,c'est inratable!! 

bonne chance

20181217_170803.jpg

20181217_174413.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×