Hadoz0r Posté(e) 3 mai 2019 Share Posté(e) 3 mai 2019 Why not ! Je vais réfléchir à des associations salées sur base de pâte brisée, j'ai déjà une ancienne recette en tête qui a eu son succès ! On en reparle Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 3 mai 2019 Auteur Share Posté(e) 3 mai 2019 Il y a 1 heure, Hadoz0r a dit : Why not ! Je vais réfléchir à des associations salées sur base de pâte brisée, j'ai déjà une ancienne recette en tête qui a eu son succès ! On en reparle en fait je pensais à du sucré! base de pâte sablée ,crèmes pâtissière différemment aromatisées et garnitures .. mais en salé ça peut le faire!! j'ajoute les photos de la quiche! Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 6 mai 2019 Share Posté(e) 6 mai 2019 I'm back ! Recette de cake salé comme prévu. L'avantage de cette recette, c'est qu'elle me sert de base universelle pour tous mes cakes salés ! En plus d'être pratique, c'est ultra simple à réaliser qu'importe son niveau en cuisine. Ingrédients pour un cake : 200 gr de farine 3 œufs 1 sachet de levure chimique 1 petit pot de crème fraiche Beurre Pour ma part, j'ai réalisé un cake aux 3 fromages donc j'ai ajouté : 100 gr emmental râpé 250 gr comté 12/16 mois 330 gr abondance Origan Faire préchauffer le four à 200 ° Commencer par détailler le fromage en petits dés (je préfère mettre des cubes de fromage plutôt que 100% des fromages râpés, je trouve la texture post cuisson plus intéressante avec des cubes) Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, puis ajouter les œufs et mélanger le tout. Ajouter le petit pot complet de crème fraiche, mélanger. Ajouter le fromage et l'origan puis mélanger à nouveau le tout. Beurrer un moule à cake avant de verser la préparation dedans. Petite astuce pour beurrer un moule sans se salir les mains, prendre un sopalin et mettre un morceau de beurre au milieu puis frotter le plat avec ! Mettre le plat dans le four avec un timer de 45 minutes, au bout des 45 minutes vérifier l'avancement de la cuisson toutes les 5 minutes. J'aime bien avoir un cake doré mais trop cuit donc je veille attentivement Dès que le cake est cuit (comme mon plat est transparent, je vérifie que le cake soit doré sur toute sa surface), le sortir du four. Pour démouler plus facilement mon cake, dès qu'il est sorti du four je passe un couteau sur les côtés pour décoller le cake des bords du plat. Après 15 minutes, je le démoule sur une planche pour le laisser refroidir. Si le cake accroche un peu au bas du plat, s'aider d'un côté et y aller doucement pour ne pas l'abimer. @musx83 ok pour les tartelettes sucrées, je me laisse quelques jours de réflexions et j'essaierais de poster des idées pour toi 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 6 mai 2019 Auteur Share Posté(e) 6 mai 2019 salut Hadoz0r, la base c'est la simplicité! on part sur un disque de pâte mais pas dans un moule juste en mode mini tartelette !! je vais faire une session pour lancer le truc et après balance tes idées!! on pourrait le faire pour du salé aussi! je vais démarrer cette semaine avec crème pâtissière caramel beurre salé/golden rôtie ! Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 10 mai 2019 Auteur Share Posté(e) 10 mai 2019 (modifié) salut ,bon faute de temps et la flemme d'aller faire des courses..ce sera chocolats blancs et laits /framboise commençons par les bases qui reviendront dans chaque recettes! pâte sablée: 125 gr de farine 75 gr de beurre 50 gr de sucre semoule 1 œuf mélanger le beurre,le sucre et la farine ,rendre le tout homogène ajouter l’œuf,mélanger, dès que le mélange est fait, arrêter et débarrasser la pâte ,mettre au frais et laisser reposer au moins 2h crème pâtissière: 1 demi litre de lait 100 gr de sucre semoule 2 jaunes d’œufs 60 gr de poudre à crème faire bouillir le lait , ajouter le mélange des jaunes,du sucre et de la poudre à crème dans le lait. remuer pendant 2 à 3 minutes et retirer du feu . ceci représente les bases ! ici,j'ai divisé la crème en 2 , je l'ai versée sur 100 gr de chocolats blanc et lait,remuer et filmer au contact ,mettre au frais à présent ,votre pâte a reposé,votre crème refroidit ,il reste à abaisser la pâte et cuire les fonds de mini tartelettes . faites attention ,ces doses peuvent paraître petites mais on réalise beaucoup de pièces avec cela. je joins une partie des photos et ajouterait la suite . mélange sucre/farine et beurre ajout de l'oeuf mélange terminé pâte terminée à mettre reposer 100 gr de chocolat pour environ 300 gr de crème crème pâtissière crème chaude sur chocolat ,ça fond tout seul filmées au contact pour éviter formation peau Modifié 10 mai 2019 par musx83 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 10 mai 2019 Auteur Share Posté(e) 10 mai 2019 Cest parti pour la suite Alors je me suis emballé sur les quantités.. La moitié de crème suffit donc 1/4 de litre divisé par 2.. J'ai utilisé un emporte-pièce de 35 mm ça fait juste une mini tartelettes bouchée! 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 8 juillet 2019 Share Posté(e) 8 juillet 2019 (modifié) Hello les gourmets ! Cette fois-ci je partage avec vous ce que j'ai réalisé dans le cadre d'un pique-nique au boulot, des tartelettes salées basiques. Malheureusement j'aurais aimé ajouter quelques photos de plus que celles déjà présentes, mais ces tartelettes ayant été réalisées dans l'urgence et en plusieurs fois, j'ai oublié de tout prendre.... Tout d'abord, il faut réaliser une pâte brisée. Je ne vais pas détailler la recette puisque @musx83 l'a très bien fait ici. Ensuite, précuire la pâte dans les moules prévus pour les tartelettes. (pour ma part qqes minutes à 200°) Maintenant il faut préparer l'appareil à tartelettes. Rien de plus simple ! La recette basique est : 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf + 40cl de crème fleurette entière + poivre + noix de muscade. Si on souhaite jouer sur la texture et la rendre moins crémeuse, soit mettre les 4 œufs entiers, soit 3 au lieu de 2. Pour cette session, j'ai mis 3 œufs entiers + 1 jaune. Concernant la suite, je suis parti sur 2 recettes. Une classique, la quiche et une autre, compotée de tomates/oignons et rocamadour. D'abord, la quiche ! Là rien de plus simple, j'ai commencé par garnir mes tartelettes pré-cuites de lardons et d'un mélange de fromages râpées (appenzel et gruyère suisse), ensuite j'ai recouvert avec l'appareil à tartelettes, puis remis une dose de fromage et terminé par cuire à 200° jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Côté tomate ça va demander un peu plus d'investissement. Tout d'abord il faut retirer la peau des tomates, les monder. Pour y arriver facilement, il faut faire bouillir de l'eau, faire une entaille en forme de croix au " cul " de la tomate et l'ébouillanter une dizaine de seconde dans l'eau avant de la plonger dans un récipient d'eau froide. En procédant ainsi, la peau se retirera très facilement en partant de l'entaille. Ensuite il faut épépiner les tomates et les détailler en dés. Maintenant place à l'oignon ! L'éplucher et le couper en lamelles. Le faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive. Une fois dorée, ajouter les tomates dans la sauteuse et faire revenir le tout jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit éliminée. Peu avant la fin de cuisson de cette préparation, j'ai ajouté du sel, poivre, des herbes de Provence et du double concentré de tomates. En soit cette préparation est juste exquise pour accompagner une assiette de pasta ! Bref, je n'aurais pas la suite en photo malheureusement mais le montage de la tartelette reste simple. Mettre un peu d'appareil au fond de la tartelette et rajouter dessus la compotée de tomates, mélanger grossièrement que l'appareil puisse s'incorporer à la compotée. Ensuite poser sur le dessus de la tartelette soit un demi rocamadour, soit un entier pour les gourmands. Faire cuire jusqu'à ce que le chèvre soit bien doré sur le dessus. Et bon appétit bien sur ! Modifié 8 juillet 2019 par Hadoz0r 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 23 août 2019 Auteur Share Posté(e) 23 août 2019 (modifié) salut , bon c'est l'été, donc moins de cuisine ...je vais pas poster comment griller des merguez... une petite recette rapide estivale ! des aubergines "farcies" alors c'est très simple , on prend une aubergine que l'on tranche mais pas jusqu'en bas (on met deux cuillères en bois ou autre pour que la lame ne descende pas à fond) , on glisse un peu de pesto ,une fine tranche de tomate,de mozzarella et de jambon entre chaque interstices. on enfourne 25 minutes à 190 °c et voilà!! on remplace certains éléments parce ce que l'on veut.. c'est assez rapide et complet!! Modifié 23 août 2019 par musx83 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 7 septembre 2019 Auteur Share Posté(e) 7 septembre 2019 salut salut!! bon l'été dans le nord ça termine vite...aussi dès l'apparition de gros nuages et la baisse du mercure..on passe aux bons plats bien chauds! ici,une variante de la marmite du pêcheur ou marmite de la mer! version plutôt normande(because crème fraiche! ) pommes de terre à chair ferme environ 200 gr par personne 2 échalotes 1 bouteille de vin blanc sec type sauvignon ou autre crème fraîche aucune limite!!!! par contre de la vraie genre isigny.. poissons !! pour 6 personnes ,20 crevettes,2 pavés de saumon , 1 dos de cabillaud (800gr) ici saumon,cabillaud ,crevettes et dorade! mais c'est au choix selon les goûts et les coûts! éplucher,laver et couper en rondelles les pommes de terres éplucher et couper les échalotes dans une marmite assez grande , faites suer les échalotes ,ajouter les pommes de terre,saler,poivrer et laisser revenir 5 minutes ajouter la bouteille de vin blanc et compléter avec de l'eau pour que tout soit recouvert pendant la cuisson ,préparer crevettes et poissons ,couper en cubes saumon et cabillaud ,réserver lorsque les pommes de terres sont quasi cuites ,le liquide ayant été absorbé ou presque,mettre la crème fraîche,remuer et laisser 5 minutes de plus! ajouter les crevettes et les poissons juste au dessus pour qu'ils cuisent avec la vapeur ! laisser juste quelques minutes pour que le poisson soit juste à point ! ajouter si vous souhaitez des herbes fraîches ! ps:sur les photos ,je n'étais pas chez moi ,la cocotte était un peu petite et cela occasionne le démontage du poisson! il vaut mieux opter pour un plat plus large! le plat peut se réaliser au four mais à couvert! ps2: désolé j'ai pas tout pris en photo...mes mains puaient trop le poisson pour toucher à mon tel! 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 27 septembre 2019 Share Posté(e) 27 septembre 2019 Holà amigo(s) Bon depuis début septembre je suis en transe de la fondue, j'ai mangé ma 4ème hier soir ! C'est là que j'ai réalisé qu'il fallait que je partage mon addiction avec d'autres ^^ So let's go ! La fondue aux fromages Oui je parle bien de fondue aux fromages et non pas savoyarde, la savoyarde n'est finalement qu'un type de fondue parmi les multitudes de possibilités de mélanges. Ex (extrait de wiki) : Moitié-moitié 50 % gruyère et 50 % vacherin Fribourgeoise 100 % vacherin fribourgeois Appenzelloise 100 % appenzeller Neuchâteloise 50 % gruyère et 50 % emmental Suisse centrale 1/3 gruyère, 1/3 emmental et 1/3 sbrinz Valaisanne Savoyarde 50 % vacherin , 25 % gruyère et 25 % raclette AOC 1/3 emmental, 1/3 comté, 1/3 beaufort Personnellement, j'y vais souvent au flair et je tente différents mélanges de 3 à 4 fromages, entre comté, beaufort, abondance, appenzel, gruyère suisse, vacherin fribourgeois... Cette fois-ci j'ai testé la recette d'un MOF fromager, en remplaçant un fromage vis à vis de sa recette. Ingrédients : 320 gr de fromage (40% comté 18 mois, 20% beaufort, 20% gruyère suisse doux, 20% abondance) Ail Maizena Vin blanc de savoie (Apremont) Citron Pain On démarre par 3 choses : râper le fromage, couper le pain, mesurer le vin. Pour la quantité de vin, il faut mettre 40% du poids de fromage en vin. Pour ma part, 320gr de fromage = 14cl de vin. Une fois le vin mesuré, y ajouter une cuillère à café bombée de Maizena (par pers). Couper une gousse d'ail en deux et frotter le caquelon à fondue avec la face interne de la gousse. A cette étape, il ne reste plus qu'à faire fondre le fromage ! Mettre l'intégralité du fromage dans le caquelon et verser dessus le mélange vin/maizena. Faire fondre à feu moyen + (5/6 sur ma plaque induction). Attention, il faut éviter de faire bouillir la fondue sinon la tenue de la fondue en pâtira. En cours de fonte, ajouter quelques gouttes de citron dans la préparation. Cela permet au vin et au gras de mieux se lier, donc la fondue sera plus homogène. Une fois le fromage bien fondu, allumer le réchau et bon appétit ! 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 27 septembre 2019 Auteur Share Posté(e) 27 septembre 2019 salut Hadoz0r! là tu me frappes en plein coeur tu le sais hein!! 😁 par contre tu serais pas un peu accro là !!! 4 c'est pas mal! j'ai 1 seule raclette à mon actif !! en tous cas bonne idée!! je vais pas tarder à montrer à tous les novices ce que c'est qu'une raclette classe S!! Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 28 septembre 2019 Share Posté(e) 28 septembre 2019 Yo @musx83 ! Un peu accroc, je te trouve sympa. Je suis complètement camé 😂 jai encore de quoi faire 2 fondues dans le congel + 1 raclette. Et je n'avais pas précisé que javais déjà fait une raclette aussi Hâte de voir ta raclette classe S 😁👌 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 30 septembre 2019 Auteur Share Posté(e) 30 septembre 2019 salut ! on est reparti pour une session pizza! alors Hadoz0r et moi même avons mis des recettes de pâtes en page 1 ! ici,je vais ajouter un ingrédient de base pour la pizza ,la sauce tomates! on peut aussi partir sur une base crème fraîche ,ça c'est une histoire de goût! alors , j'ai la chance d'avoir des légumes du jardin,en fin de saison les dernières tomates sont parfaites pour des cuissons! cette recette peut être agrémentée selon vos goûts , un peu pimentée, avec d'autres herbes (origan par exemple) tomates ail ,basilic,thym huile d'olive sel et poivre commencer par monder les tomates , une croix au couteau sur les fesses.(des tomates bien sûr) 15 secondes dans de l'eau frémissante , et refroidit de suite sous l'eau froide, juste rincer pas tremper ,inutile de les gorger d'eau ensuite ,c'est simple , un filet généreux d'huile d'olive , 2 gousses d'ail,du basilic ,du thym et les tomates coupées grossièrement cuisson à feu doux 45 minutes plusieurs options , passer le mélange au presse coulis ou au mixeur ,rectifier assaisonnement ,réserver! dans mon cas ,les tomates ont du goût mais n'hésitez pas à ajouter du concentré si cela vous parait un peu léger en saveur! au niveau des doses, si c'est juste pour faire une ou deux pizzas , 4 tomates peuvent suffire, moi,j'en fais pas mal , dans des pâtes, sur une tartine à la mode espagnole, dans un bocal bien fermé,ça se conserve bien au frais ! ps: je mettrai une photo de la pizza! 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
vince16 Posté(e) 30 septembre 2019 Share Posté(e) 30 septembre 2019 salut sympa ce topic , de bonne recette qui donne envie et permet de faire économie et de se nourrir plus sainement que les plats préparés je suis pas un passionné mais santé oblige ( régime sans sel) , je commence à m y mettre et trouvé des alternatifs au sel n est pas simple en tout cas , merci pour ce partage , je fais essayé l aubergine farcie , ça m a l air simple et bon 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 30 septembre 2019 Auteur Share Posté(e) 30 septembre 2019 rajout de la pizza ! coulis de tomates ci dessus! champignon, jambon, poivron (du jardin) et mozzarella! bien!! mais je pense qu'il faut que je chope une pierre pour la cuisson! ça saisit d'avantage la pâte! Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
One Pig Posté(e) 4 octobre 2019 Share Posté(e) 4 octobre 2019 (modifié) @musx83 et @Hadoz0r Vous m'avez donné faim,je vais tester vos recettes avec entrain ! Je ne suis pas un super cuistot,mais j'aime bien en faire à l'occasion,alors je vais m'essayer à ce que vous avez affiché. Merci pour votre enthousiasme à tout potager partager. Je reviendrai lire l'ensemble plus tard,il faut que je dorme....;) Modifié 4 octobre 2019 par The Dancing Bear 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 7 octobre 2019 Auteur Share Posté(e) 7 octobre 2019 salut ! ajout recette et photos d'un classique! le pancake! parfait pour un ours mon cher The Dancing Bear! alors ce qui est bien avec le pancake, c'est que c'est simple,rapide, nourrissant et bon aussi!! recette de base 125 gr de farine 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique 1 œuf 1 cuillère à soupe d'huile ou 15 gr de beurre fondu 15 cl de lait on commence par faire fondre le beurre ,pour ma part je fais un beurre "noisette" * puis on laisse tiédir on met la farine,le sel ,la levure chimique ,on mélange , un petit puits et on met les œufs et les 2/3 du lait! on fouette afin de ne pas avoir de grumeaux et on ajoute la fin du lait et le beurre fondu ! pas besoin de repos pour cette pâte !! on peut donc mettre chauffer sa poêle et cuire! pour la cuisson, on dépose la pâte,on laisse le pancake se former, inutile de tourner la poêle ou autre.. lorsque des bulles apparaissent ,on retourne ! c'est assez rapide ! si on a crêpière électrique,on peut les cuire par 3 (taille moyenne) ici sur les photos ,recette multipliée par 3 ! je ne met pas de sucre dans la pâte car il m'arrive de manger salé genre croc mc do pour ceux qui connaissent.. * beurre noisette: on fait fondre le beurre jusqu'à coloration du petit lait contenu dans ce dernier, les pigments se colorent et l'odeur ressemble un peu à celle de la noisette! attention,il faut bien surveiller, de noisette à cramé la marge est fine! 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 21 octobre 2019 Auteur Share Posté(e) 21 octobre 2019 (modifié) salut!! bon il fait un temps de chien ! mais moi j'adore aller aux champignons à cette période! là je n'y croyais plus trop à cause de l'été très sec et la pluie qui tardait.. bref là en une semaine ,c'est un carnage! donc du coup, on customise un classique! le gratin dauphinois!! bon c'est pomme de terre,crème et lait ! on peut ajouter le plat frotté à l'ail ou un peu de muscade..perso j'aime mettre du laurier! ici,donc une variante avec une couche de volaille (poulet dans ce cas et des cèpes de bordeaux) pomme de terre à chair ferme 1.5 kg pour un 6/8 personnes 40 cl de crème liquide 40 cl de lait (ajuster la dose de manière à couvrir les pommes de terre) sel, poivre et éventuelles épices quelques cèpes! 3 blanc de poulet ou dinde 1 gousse d'ail 1 échalote 20 gr de beurre on lave ,épluche les pommes de terre et on les laisse attendre dans l'eau (cela évite qu'elles noircissent) on nettoie les cèpes, à l'aide d'un économe,on retire la partie terreuse ,on prend un chiffon ou du sopalin un peu humidifié et on frotte les têtes! attention,on ne lave pas les cèpes ! cela jouterait d'avantage d'eau et les abîmerait on coupe les pieds en lamelles et les chapeaux aussi ,on met à feu doux sans rien pour leur faire rendre l'eau au bout de 10 minutes,on les égoutte pendant qu'ils s'égouttent,dans la même poêle,on fait revenir dans un filet d'huile les blancs de poulet éminces ,juste dorer les deux faces ,on réserve! on met le beurre,l'ail haché,l'échalote ciselée et les cèpes,on assaisonne et on fait dorer à feu vif! on réserve on a maintenant tous nos éléments! on coupe les pommes de terre en fine tranche , on superpose légèrement les tranches dans le plat,on assaisonne puis on recommence. on met les cèpes et le poulet en tranches et on recommence avec deux couches de pommes de terre on ajoute le lait mélangé à la crème (assaisonner aussi ce mélange) jusqu’à couvrir le tout! on enfourne 1h30 à 2h à 160 °c(privilégier une cuisson lente pour éviter de cramer le gratin et laisser le goût infuser d'avantage) j'ai oublié de prendre le gratin cuit en photo mais faites fonctionner votre imagination!! j'ai fait une variante pour les enfants , même concept mais j'ai mis du jambon blanc au milieu (tranches entre 5 et 10 mm) ps:j'ai utilisé des plats en alu pour les transporter mais je déconseille! la cuisson n'est pas aussi bonne que dans un plat classique ! la diffusion de la chaleur et l'absorption du mélange lait/crème ne se fait pas aussi bien! Modifié 21 octobre 2019 par musx83 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hadoz0r Posté(e) 7 novembre 2019 Share Posté(e) 7 novembre 2019 (modifié) Hello ! Bon en ce moment c'est la folie des raclettes, fondues et tartiflette ! Mais j'ai tout de même trouvé le temps de faire quelques pastas ^^ D'ailleurs je viens aborder un sujet épineux... les pastas carbo ! En France, 95% diront que les pastas carbo, c'est lardons/oignons/crème fraiche. En Italie, les carbo n'ont ni crème, ni oignons et les lardons sont le dernier choix côté viande pour mettre dans ce plat. Du coup j'ai décidé de préparer les 2 recettes car bien qu'elles soient différentes, elles sont 2 belles et bonnes versions de la carbo ! Carbo FR Ingrédients : - Pasta - Crème fleurette entière - Un demi oignon - Allumettes fumées - Vin blanc sec - Un jaune d’œuf (que je n'avais pas pour ce repas). On commence pas émincer le demi oignon. Dans le même temps, faire revenir les lardons rapidement dans la poêle, les égoutter (pour enlever le surplus de gras). Il doit rester dans la poêle un léger dépôt de gras des lardons, on va s'en servir pour faire revenir l'oignon. On fait ensuite revenir l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soit dorés. Rajouter les lardons dans la poêle et faire légèrement griller le tout, avant de déglacer (verser du vin dans la poêle bien chaude, le but étant de récupérer les sucs et graisses dans la poêle afin de rajouter du goût au tout) au vin blanc. Faire mijoter à feu doux afin que le vin imprègne bien les lardons/oignons et confise légèrement le tout. Quand le vin a presque été absorbé/évaporé, ajouter la crème fraiche et la faire réchauffer légèrement à feu doux, afin qu'elle ne " cuise " pas trop. Il est maintenant tant de verser cette sauce sur les pastas, de poivrer le tout si vous le souhaitez et d'ajouter le jaune d'oeuf ainsi que le gruyère dans votre assiette Version ITA Ingrédients : - 1 œuf par personne (Bio et le plus frais possible) - Pastas - ~ 50g de pecorino romano par personne - Guanciale, à défaut pancetta, à défaut poitrine, à défaut lardons (pour ma part, c'était des lardons ^^) - Poivre noir. Pour la petite histoire côté Italie, on mange des spaghettis carbonara et des tagliatelles bolognaise, en France c'est l'inverse. Battre l'oeuf en omelette dans un bol, ensuite raper le pecorino dans le bol. Le but est simple, il faut râper le fromage jusqu'à obtenir une mixture aussi épaisse que de la crème fraiche épaisse. Selon la taille de l’œuf, en réalité ça peut aller de 40g à 60g. Dès que vous arrivez à la bonne consistance, ajouter du poivre noir (3 à 4 tours de moulin) et mélanger. Faire griller en parallèle les lardons et les réserver. A 1 minute de la fin de cuisson des pastas, prélever un peu d'eau de cuisson et la mettre de côté. D'ailleurs, comme le pecorino romano est très salé, je ne sale pas l'eau des pastas. Une fois que les pastas sont cuites, il va falloir vite agir. Le principe de cette carbo, c'est que l'eau de cuisson doit cuire le mélange œuf/fromage et le transformer en sauce. Donc il ne faut pas trop égoutter les pastas, je verse la casserole dans l'égouttoir histoire de retirer le gros de l'eau mais tout de suite après, je reverser les pastas (qui contiennent encore un peu d'eau car vite égouttées) dans le mélange oeuf/fromage. Je mélange non stop et si j'estime que la mixture est encore trop épaisse, j'ajuste avec l'eau de cuisson laissée de côté précédemment. Ce n'est pas sorcier mais il est possible qu'il faille faire 2 à 3 fois la recette pour trouver le bon dosage. Au début pour ma part, je ne mettais pas assez d'eau ce qui faisait que c'était liquide sur le moment, mais dès que ça refroidissait, ça se solidifiait et devenait très lourd à manger. Une fois la sauce à la bonne texture, rajouter les lardons dans le saladier, mélanger et servir le tout ! Modifié 7 novembre 2019 par Hadoz0r 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 8 novembre 2019 Auteur Share Posté(e) 8 novembre 2019 Salut, on est à quasi 45 jours de Noël, j'aimerai savoir si certains ici voudraient (j'ose le pluriel 😁) voir des recettes particulières pour les fêtes de fin d'année ! Je voulais faire un sondage mais pour d'éventuels rares participants..cela m'a paru inadapté.. Vous pouvez me contacter par mp pour demander, si cela est faisable ,je mettrai ces recettes. Je compte mettre le foie gras en terrinne certainement.. Hadoz0r, cool les pâtes ! Perso j'aime pas trop les carbonara..mais bien d'avoir mis les 2! Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 4 décembre 2019 Auteur Share Posté(e) 4 décembre 2019 salut à vous amateurs de junk food!! devant la multitude de mp que j'ai reçus pour les recettes de fins d'années (quoi comment ça c'était en rêve.. ) bon parlons de légèreté , parlons de foie gras!!! alors commençons par la base , choisir son foie gras , origine France of course! pourquoi aller chercher ailleurs! ensuite la fourchette de poids , entre 450 et max 600 gr au delà, on va avoir trop de gras rendu à la cuisson et donc un ratio produit cru/ fini assez bas! un lobe doit être bien lisse et luisant ! et assez ferme! pour ceux qui ne sont pas trop cuisinier mais voudrait tenter , ce n'est pas si compliqué! il existe bien des manières de préparer,mariner et cuire un foie gras ,je ne parlerai pas ici de foie poêlé.. alors commencez par acheter du foie gras éveiné!! cela vous évitera l'opération qui peut décourager certains.. les foie sont vendus généralement sous vide par unité! il faut compter à peu près 50 gr par personne (cela fait une tranche correcte ) un foie gras peut/doit être préparé au moins 5 jours avant de le consommer mais 7 à 8 jours seraient parfaits ensuite 24 h de marinade sont nécessaires , le sel ,poivre,éventuelles épices et éventuels alcools ,on peut simplement assaisonner et cuire aussitôt.. tout est possible! la base ,c'est du sel et du poivre , le 4 épices,piment d’Espelette tec et les alcools, c'est au goût de chacun alors ici,je vous donne "ma" façon de faire ,j'ai testé pas mal de choses et cette méthode reste ma préférée ! sel : 14 gr au kilo sucre semoule ; 2 gr au kilo poivre ; 4 gr au kilo alcool. armagnac,cognac ou porto blanc au choix 3 cl au kilo graisse de canard pour cuire les lobes (cela les protège lors de la cuisson ) et pour mettre en protection 24 h après cuisson la température!! c'est la clé de la réussite ! d'abord lorsque vous allez vous préparer à le cuire ,le sorti 1h30 avant pour qu'il revienne à température!! vous attendrez plus vite la température voulue de cette manière! donc moi je fais des "grosses terrines" pas des petites individuelles don je met 3 à 4 lobes dans 1 terrine! je pèse donc l'ensemble afin de préparer mon assaisonnement ! mes foies sont assaisonnés,à température, je vais les cuire à plat ,en faisant cela je ne vais pas sur-cuire l'extérieur de la terrine pour atteindre la bonne température à coeur! je dispose les lobes à plat,met de la graisse de canard chaude entre 70 et 80 ° à hauteur et les enfourne dans un four à 120 °c , si on a un thermomètre, on arrête entre 52 et 55 °c! si on ne dispose pas de cet outil , on doit avoir une sensation de chaud avec le doigt sans que ça ne soit brûlant, on vérifie donc toutes les 3 minutes ,votre doigt étant à 36/37 °c la cuisson ne dure pas plus de 10 minutes max!! on sort du four, on laisse descendre à température ambiante! pendant ce temps on prépare sa terrine, un morceau de carton découpé pour rentrer dans votre terrine couvert de film alimentaire, moi je filme le fond de la terrine pour faciliter le démoulage , pour ça prenez du film,roulez le en boule et mouillez le! cela enlève l'électricité statique du film! 😎 ensuite appliquez le correctement pour habiller votre terrine et essuyez l'eau résiduelle avec un torchon ! filtrez et conservez de la graisse de canard!! placez vos lobes dans la terrine à l'aide de deux spatules en disposant le côté lisse sur le dessus ,placez votre carton et au dessus du plat ,retirez l'excédant de graisse ! posez le carton un peu de poids au dessus (moi je met une seconde terrine de la même taille avec un peu d'eau dedans.). et mettre au frais 24 h le lendemain,retirer le carton ,faire fondre de la graisse et en mettre sur la terrine (1 à 2 cm maxi) cela va protéger votre foie gras de l'oxydation! filmer correctement et réserver minimum 4 à 5 jours ps: je n'ai que les photos de l'année dernière mais pas du produit fini! j'en ajouterai! avantages; la préparation peut se faire une bonne semaine avant donc c'est cool! vous pouvez faire comme bon vous semble en terme d'assaisonnement! si on respecte l'assaisonnement et les températures,c'est inratable!! bonne chance 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
musx83 Posté(e) 14 décembre 2019 Auteur Share Posté(e) 14 décembre 2019 Salut j'ajoute les photos . Terrinne après 24h sous presse (un peu de poids dessus..pas trop! Puis après avoir enlevé le carton mis au dessus, je remet une couche du gras filtré pour protéger la terrinne de l'oxydation. Le foie gras prend une couleur assez peu engageante une fois oxydé. Une fois cela fait,votre foie gras peut rester 15 jour ou plus au frais, plus il reste meilleur il sera. J'ajouterai les photos des découpes. Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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